Pica su vištiena, pomidorais ir mocarela

Įžanga

Ši pica paremta santūrumu: elastinga kvietinė tešla, švaraus skonio pomidorų pagrindas ir iki minkštumo iškepta vištiena, kurios paruošimą užbaigia orkaitės karštis. Mocarela turi išsilydyti į vientisą sluoksnį, o ne tapti sunkia danga, o šviežias pomidoras ir raudonėlis išlaiko skonį ryškų ir darnų. Tai nesudėtingas patiekalas, bet tik tada, kai su kiekvienu elementu elgiamasi disciplinuotai.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Pica

Virtuvė arba kilmė: Itališko stiliaus

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 pica

Porcijos dydis: 430 g

Paruošimo laikas: 25 minutės

Gaminimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 1 val. 47 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo

Virtuvinės svarstyklės

Kočėlas

Kepimo skarda arba picos skarda

Orkaitė

Keptuvė

Aštrus peilis

Pjaustymo lentelė

Ingredientai

Tešla

150 g kvietinių miltų

90 g vandens

3 g mielių

3 g cukraus

3 g druskos

8 g alyvuogių aliejaus

Užpilas

90 g vištienos krūtinėlės

45 g pomidorų padažo

40 g mocarelos sūrio

25 g pomidoro, plonai supjaustyto

4 g alyvuogių aliejaus

1 g raudonėlio

1 g druskos

Gaminimo būdas

1. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, mieles, cukrų ir druską. Supilkite vandenį ir alyvuogių aliejų, tada maišykite, kol susidarys grubi tešla. Minkykite 8 minutes, kol tešla taps lygi, elastinga ir nebelips. Uždenkite ir palikite 45 minutėms pailsėti, kol ji akivaizdžiai pakils ir taps minkšta.

2. Kol tešla ilsisi, vištienos krūtinėlę pagardinkite druska. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite keptuvę, supilkite alyvuogių aliejų ir kepkite vištieną po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės. Paviršius turi būti lengvai auksinis, o vidus visiškai nepermatomas. Palikite 5 minutėms pailsėti, tada plonai supjaustykite.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C. Jei naudojate skardą, įdėkite ją į orkaitę, kad taip pat įkaistų; pagrindas turi liestis su karštu paviršiumi, kad iškeptų tvarkingai.

4. Iškočiokite tešlą į maždaug 25 cm skersmens apskritimą, palikdami centrą šiek tiek plonesnį nei kraštą. Perkelkite ją ant skardos. Plonu, tolygiu sluoksniu paskirstykite pomidorų padažą, palikdami siaurą kraštelį palei pakraštį neuždengtą.

5. Tolygiai paskirstykite ant padažo supjaustytą vištieną. Užberkite mocarelą subalansuotu sluoksniu, tada ant viršaus išdėliokite pomidoro griežinėlius. Pabaigoje pabarstykite raudonėliu.

6. Kepkite 10–12 minučių, kol kraštai gerai apskrus, pagrindas visiškai iškeps, o mocarela visiškai išsilydys ir vietomis lengvai pagels. Pomidoras turi suminkštėti, bet visiškai nesubliūkšti.

Patiekimas

Perkelkite picą ant lentos arba didelės lėkštės ir prieš pjaustydami palikite 1 minutei pastovėti. Patiekite tvarkingomis skiltimis, kad vištiena būtų tolygiai paskirstyta, o paviršius blizgėtų, bet nebūtų šlapias. Galutinė pica turi būti traški ties kraštu, minkšta centre ir subalansuota tarp pomidorų rūgštumo, pieno produktų sodrumo ir sodraus vištienos skonio.

Profesionalios pastabos

Karšta skarda yra būtina, jei norite tinkamai iškepusio pagrindo, o ne blyškios, minkštos plutelės. Vištieną pjaustykite plonai, kad ji perkaistų orkaitėje neišsausėdama. Padažo naudokite saikingai; perteklinė drėgmė susilpnins tešlą ir pablogins galutinį rezultatą.