Sūrus žemės riešutų baltyminis batonėlis

Įžanga

Šis batonėlis sukurtas aiškiam skoniui ir disciplinuotai tekstūrai: tankus pieno baltymų pagrindas, švari žemės riešutų nata ir santūrus sūrumo akcentas pabaigoje. Struktūra tvirta, bet pasiduodanti, pakankamai sodri, kad atrodytų visavertė, ir pakankamai saldi, kad išliktų subalansuota. Tai modernus konditerijos gaminys, tačiau pagamintas su konditerijos tikslumu.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis konditerijos gaminys

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 20 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas karščiui atsparus dubenėlis

Mažas prikaistuvis

Silikoninė mentelė

Skaitmeninės svarstyklės

55 g batonėlio forma arba maža išklota tokios pačios talpos forma

Šaldytuvas

Ingredientai

Baltyminis pagrindas

18 g pieno baltymų

6 g kolageno hidrolizato

8 g polidekstrozės

4 g saldiklio

2 g druskos

Riebalai ir rišiklis

6 g kakavos sviesto

4 g palmių branduolių aliejaus

3 g glicerolio

2 g emulsiklio

Žemės riešutų dalis

2 g žemės riešutų sviesto

0.5 g žemės riešutų, smulkiai sukapotų

Gaminimo eiga

1. Padėkite formą ant stabilaus padėklo. Mažame dubenėlyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, polidekstrozę, saldiklį ir druską. Kruopščiai išmaišykite šluotele, kol mišinys bus visiškai vientisas ir be matomų dryžių.

2. Sudėkite kakavos sviestą ir palmių branduolių aliejų į mažą prikaistuvį ir kaitinkite ant labai silpnos ugnies. Šildykite tik tol, kol visiškai ištirps ir taps skaidrūs, 2–3 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite glicerolį bei emulsiklį, kol masė taps glotni ir vientisa.

3. Į sausų ingredientų mišinį per du kartus supilkite ištirpusių riebalų mišinį, po kiekvieno karto maišydami silikonine mentele. Masė turi tapti tiršta, vientisa ir šiek tiek blizgi. Įmaišykite žemės riešutų sviestą ir kapotus žemės riešutus, maišykite tik tiek, kad jie tolygiai pasiskirstytų.

4. Tvirtai suspauskite mišinį į formą vienu ištisiniu sluoksniu, sutankindami mentelės nugarėle, kad neliktų tuštumų. Paviršius turi būti lygus ir įtemptas.

5. Atšaldykite 10–12 minučių, tik kol pakankamai sutvirtės, kad būtų galima švariai išimti iš formos. Batonėlis turi būti tvirtas liečiant, su tankiu, pjaustomu vidumi ir nelipniu paviršiumi.

Patiekimas

Išimkite batonėlį iš formos ir patiekite visą, padėtą centre ant paprastos lėkštės, arba tiksliai suvyniotą patiekimui. Paviršius turi būti švarus ir matinis, o žemės riešutų gabalėliai matomi tik kaip subtili skonio užuomina.

Profesionalios pastabos

Sausas mišinys turi būti visiškai vientisas prieš dedant riebalus; bet koks netolygumas atsispindės galutiniame kąsnyje.

Riebalus lydykite švelniai. Per didelė kaitra pablogins tekstūrą ir nuslopins galutinį efektą.

Suspaudimas formoje yra būtinas: būtent jis suteikia batonėliui švarų lūžį ir kompaktišką kramtomą tekstūrą.