Sūrus žemės riešutų baltyminis batonėlis

Įžanga

Šis batonėlis sukurtas švariam, tankiam kąsniui: ryškaus riešutų skonio, lengvai pasūdytas ir sujungtas itin tiksliai kontroliuojant tekstūrą. Struktūra turi būti tvirta, bet ne trapi, su elastingu kramtomumu iš baltyminio pagrindo ir glotnia apdaila iš kakavos sviesto. Tai santūrus konditerinis gaminys, tiksliai subalansuoto saldumo ir apgalvoto sūrumo.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis konditerinis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė, Skandinavijos įkvėpta

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 20 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas karščiui atsparus maišymo dubuo

Mažas prikaistuvis

Silikoninė mentelė

Skaitmeninės svarstyklės

55 g batonėlio forma arba maža išklota stačiakampė forma

Kampinė mentelė arba tiesiakraštis grandiklis

Šaldytuvas

Ingredientai

Baltyminis pagrindas

18 g pieno baltymų

8 g kolageno hidrolizato

7 g polidekstrozės

3 g saldiklio

1 g druskos

Riebalai ir rišamoji dalis

6 g kakavos sviesto

4 g palmių branduolių aliejaus

4 g glicerolio

3 g žemės riešutų sviesto

2 g smulkiai kapotų žemės riešutų

0.5 g kvapiosios medžiagos

Apdaila

1.5 g smulkiai kapotų žemės riešutų

Gaminimo būdas

1. Jei reikia, išklokite 55 g batonėlio formą lygia kepimo popieriaus juostele. Mažame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, polidekstrozę, saldiklį ir druską. Maišykite, kol milteliai taps visiškai vienalyčiai ir neliks dryžių.

2. Mažame prikaistuvyje ant pačios silpniausios kaitros ištirpinkite kakavos sviestą ir palmių branduolių aliejų tik tiek, kad suskystėtų, apie 2 minutes. Nukelkite nuo kaitros ir įmaišykite glicerolį, žemės riešutų sviestą ir kvapiąją medžiagą, kol masė taps blizgi ir visiškai vientisa.

3. Supilkite šiltą riebalų mišinį ant sausų ingredientų. Maišykite silikonine mentele 1–2 minutes, spausdami ir lankstydami, kol susidarys tanki, vientisa pasta. Įmaišykite 2 g kapotų žemės riešutų. Mišinys turi būti lankstus, šiek tiek lipnus ir be sausų vietų.

4. Perkelkite mišinį į paruoštą formą. Tvirtai ir tolygiai suspauskite, dirbdami nuo vieno galo iki kito, kad batonėlis susiformuotų be tuštumų. Paviršių išlyginkite mentelės kraštu. Ant viršaus paskleiskite likusius 1.5 g kapotų žemės riešutų ir lengvai prispauskite, kad priliptų.

5. Atšaldykite 10–12 minučių, tik kol batonėlis sustings ir bus pakankamai tvirtas, kad būtų galima švariai išimti iš formos. Paruoštas batonėlis turi išlaikyti ryškias briaunas, pjaustytis netrupėdamas ir kandant pasiduoti tankiu, tampriu pasipriešinimu.

Patiekimas ir serviravimas

Išimkite batonėlį iš formos ir patiekite visą ant paprastos lėkštės arba švariai perpjaukite lengva įstrižaine. Paviršius turi išlikti glotnus, žemės riešutų apdaila matoma, o pats batonėlis turi būti pateiktas su konditeriniam gaminiui, o ne užkandžiui būdinga disciplina.

Profesionalios pastabos

Riebalų fazę laikykite tik tiek šiltą, kad tekėtų; per didelė kaitra susilpnins struktūrą ir prigesins apdailą.

Mišinį būtina spausti ryžtingai. Nepakankamas suslėgimas duos trapų, netolygų batonėlį.

Kapoti žemės riešutai turi išlikti aiškiai juntami. Permaišius tekstūra išsiteps ir susilpnės galutinis kąsnis.