Įžanga

Šis batonėlis sukurtas švariai struktūrai ir pamatuotam sodrumui: elastingas baltyminis pagrindas, santūri žemės riešutų nata ir tiksliai išbaigtas sūrus poskonis. Iš pradžių jis turi būti tvirtai kandamas, o vėliau suminkštėti į tankų, glotnų kramtomą kąsnį. Balansas yra apgalvotas, ne saldus, o tekstūra turi išlikti traški masėje, o ne trapi ar kreidinė.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė skandinaviško įkvėpimo konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 0 minučių

Bendras laikas: 45 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Skaitmeninės svarstyklės

Mažas karščiui atsparus dubenėlis

Mažas prikaistuvis

Silikoninė mentelė

55 g batonėlio forma arba maža stačiakampė forma, išklota popieriumi

Kepimo popierius

Kampinė mentelė arba plokščias grandiklis

Ingredientai

Baltyminis pagrindas

18 g pieno baltymų

8 g kolageno hidrolizato

6 g polidekstrozės

4 g glicerolio

3 g kakavos sviesto

2 g saldiklio

1 g kvapiosios medžiagos

Žemės riešutų ir traškus priedas

7 g žemės riešutų, smulkiai kapotų

4 g sojų traškučių

1 g druskos

Padengimas ir užbaigimas

1 g palmių branduolių aliejaus

0 g papildomų ingredientų

Gaminimo eiga

1. Išklokite formą kepimo popieriumi, palikdami pakankamai kraštų, kad batonėlį būtų galima lengvai iškelti. Mažame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, polidekstrozę ir saldiklį, kruopščiai išmaišydami, kad milteliai būtų visiškai vienalyčiai.

2. Ant labai silpnos kaitros kartu ištirpinkite kakavos sviestą ir palmių branduolių aliejų, tik kol masė taps skysta ir skaidri, tada nukelkite nuo kaitros. Įmaišykite glicerolį ir kvapiąją medžiagą, kol visiškai susijungs.

3. Supilkite skystą mišinį ant sausų ingredientų ir mentele maišykite, kol susidarys tanki, vientisa pasta. Masė turi būti glotni, lanksti ir šiek tiek lipni, be sausų vietų.

4. Įmaišykite kapotus žemės riešutus, sojų traškučius ir druską. Maišykite tik tiek, kad viskas tolygiai pasiskirstytų; traškūs intarpai turi likti nepažeisti ir aiškiai juntami.

5. Tvirtai suspauskite mišinį į paruoštą formą. Spauskite sluoksniais, naudodami šaukšto nugarėlę arba grandiklį, kad pašalintumėte tuštumas ir suformuotumėte lygų, tolygų paviršių. Batonėlis turi švariai išlaikyti formą ir būti kompaktiškas per visą tūrį.

6. Šaldykite 30 minučių arba kol visiškai sustings ir taps tvirtas liečiant. Atsargiai išimkite iš formos ir, jei reikia, aplyginkite kraštus, kad forma būtų tiksli ir stačiakampė.

Patiekimas

Pateikite batonėlį visą, centre ant siauros lėkštės arba kepimo popieriumi iškloto padėklo. Paviršius turi išlikti lygus ir tvarkingas, o žemės riešutų gabalėliai turi matytis pjūvyje. Patiekite vėsioje kambario temperatūroje, kad tekstūra lengvai pasiduotų kandant, bet netaptų vaškinė.

Profesionalios pastabos

Mišinį būtina spausti tvirtai; nepakankamas spaudimas lems trupantį batonėlį.

Kakavos sviestą ir palmių branduolių aliejų laikykite tik ištirpusius, bet ne karštus, kitaip galutinė tekstūra praras kūną.

Druska turi veikti kaip užbaigianti nata, o ne aštrus akcentas; tolygiai paskirstykite ją intarpų įmaišymo etape.