Sūrus žemės riešutų baltyminis batonėlis

Įžanga

Šis batonėlis sukurtas švariam intensyvumui: skrudintų žemės riešutų gilumai, tvirtam pieno baltymų pagrindui ir saikingam sūrumui, kuris paryškina, o ne dominuoja. Tekstūra turėtų būti tanki, bet pasiduodanti, su traškiu vidumi ir poskoniu, kuris išlieka išbaigtas, ne per saldus. Tai apgalvotas konditerinis gaminys, sukurtas pirmiausia kaip batonėlis, o tik po to kaip baltymų formulė.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė skandinaviško įkvėpimo konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 0 minučių

Bendras laikas: 45 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Skaitmeninės svarstyklės

Mažas maišymo dubuo

Karščiui atsparus dubuo

Silikoninė mentelė

55 g batonėlio forma arba maža stačiakampė forma

Mažas puodas

Šaldytuvas

Ingredientai

Pagrindas

Pieno baltymai: 16 g

Kolageno hidrolizatas: 5 g

Polidekstrozė: 8 g

Glicerolis: 4 g

Nenugriebto pieno milteliai: 4 g

Druska: 0.4 g

Kvapioji medžiaga: 0.6 g

Žemės riešutai ir traškioji dalis

Žemės riešutai, smulkiai sukapoti ir lengvai paskrudinti: 8 g

Sojų traškučiai: 3 g

Riebalai ir padengimas

Kakavos sviestas: 3 g

Palmių branduolių aliejus: 3 g

Saldiklis: 0.5 g

Gaminimo būdas

1. Jei reikia, išklokite 55 g batonėlio formą siaura kepimo popieriaus juostele, kad batonėlį būtų galima švariai išimti. Mažame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, polidekstrozę, nenugriebto pieno miltelius, druską ir kvapiąją medžiagą. Kruopščiai maišykite 30 sekundžių, kol milteliai tolygiai pasiskirstys ir neliks šviesių ruožų.

2. Karščiui atspariame dubenyje, pastatytame virš vos verdančio vandens, 2–3 minutes kartu tirpinkite kakavos sviestą ir palmių branduolių aliejų, maišydami, kol masė taps visiškai skysta ir skaidri. Nukelkite nuo kaitros, tada įmaišykite glicerolį ir saldiklį, kol mišinys taps glotnus ir blizgus.

3. Sausą mišinį sudėkite į ištirpintus riebalus per du kartus, po kiekvieno karto tvirtai išmaišydami. Maišykite, kol susidarys tanki pasta, tada įmaišykite sukapotus žemės riešutus ir sojų traškučius. Masė turėtų būti vientisa, šiek tiek lipni ir susilaikyti suspaudus.

4. Tvirtai suspauskite mišinį į paruoštą formą lygiu sluoksniu. Suspauskite jį mentele, kol paviršius taps lygus, o kraštai bus tvirti. Šaldykite 30 minučių arba kol batonėlis visiškai sutvirtės ir išsiims švariai, nesideformuodamas.

Pateikimas ir serviravimas

Išimkite batonėlį iš formos ir pateikite visą ant siauros lėkštės arba suvyniotą. Paviršius turėtų išlikti tvarkingas ir kompaktiškas, o žemės riešutų gabalėliai matomi masėje. Patiekite atšaldytą arba vėsioje kambario temperatūroje, kad kąsnis būtų švariausias, o tekstūra – ryškiausiai apibrėžta.

Profesionalios pastabos

Batonėlis priklauso nuo tvirto suspaudimo; nepakankamas spaudimas lems trupantį pjūvį.

Prieš maišydami su sausais ingredientais, laikykite ištirpintus riebalus tik skystus, bet ne karštus.

Trumpo atšaldymo pakanka; ilgas laikymas šaldytuve gali nuslopinti tekstūrą ir prislopinti žemės riešutų aromatą.