Įžanga

Šis batonėlis sukurtas remiantis švaria struktūra ir tiksliu balansu: elastinga baltymų matrica, santūrus žemės riešutų branduolys ir plonas kakavos sluoksnis, suteikiantis batonėliui jo tapatybę. Saldumas kontroliuojamas, tekstūra tanki, bet ne sunki, o pabaiga turi išlikti glotni, o ne trapi. Jis sumanytas kaip kompaktiškas saldumynas, pasižymintis konditerinio gaminio disciplina ir sportinio batonėlio aiškumu.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 0 minučių

Bendras laikas: 20 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Skaitmeninės svarstyklės

Mažas maišymo dubuo

Mažas karščiui atsparus dubuo

Silikoninė mentelė

55 g batonėlio forma arba maža stačiakampė forma

Kepimo popierius

Mažas puodas

Termometras

Ingredientai

Baltymų pagrindas

Pieno baltymai, 18 g

Kolageno hidrolizatas, 6 g

Saldiklis, 5 g

Pieno milteliai, 4 g

Druska, 0.3 g

Glicerolis, 3 g

Emulsiklis, 0.7 g

Žemės riešutų ir traškioji dalis

Žemės riešutai, 9 g, smulkiai sukapoti

Sojų traškučiai, 4 g

Kakavos glajus

Kakavos sviestas, 2 g

Palmių branduolių aliejus, 1.5 g

Kakavos masė, 1.5 g

Gaminimo eiga

1. Jei reikia, išklokite formą kepimo popieriumi ir atidėkite į šalį. Mažame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, saldiklį, pieno miltelius, druską ir emulsiklį. Kruopščiai išmaišykite, kad sausas mišinys būtų vientisas ir be dryžių.

2. Įdėkite glicerolį ir mentele įmaišykite jį į sausus ingredientus, kol susidarys tvirta, vientisa masė. Mišinys turi laikytis suspaustas ir būti glotnus, ne miltingas.

3. Įmaišykite sukapotus žemės riešutus ir sojų traškučius tik tiek, kad jie tolygiai pasiskirstytų. Nesmulkinkite traškučių; jie turi išlikti aiškiai juntami, kad suteiktų lengvą, trapų kąsnį.

4. Tvirtai įspauskite mišinį į formą lygiu sluoksniu. Suspauskite jį tolygiu spaudimu, kad paviršius taptų lygus ir kompaktiškas. Atšaldykite 10 minučių, tik tiek, kad batonėlį būtų galima švariai išimti iš formos.

5. Mažame karščiui atspariame dubenyje, pastatytame virš puodo su vos verdančiu vandeniu, sumaišykite kakavos sviestą, palmių branduolių aliejų ir kakavos masę. Maišykite, kol visiškai ištirps ir taps blizgu, tada nukelkite nuo kaitros. Glajus turi būti skystas, šiltas ir visiškai glotnus.

6. Išimkite batonėlį iš formos ir tolygiai padenkite kakavos mišiniu, naudodami šaukštą arba dubens kraštą, kad susidarytų plonas, vientisas apvalkalas. Leiskite pertekliui nuvarvėti. Padėkite batonėlį ant kepimo popieriaus ir palikite glajų sutvirtėti kambario temperatūroje 10 minučių, kol paviršius bus sausas liesti ir lengvai trakštelintis.

Patiekimas ir serviravimas

Patiekite batonėlį visą, padėtą mažos lėkštės centre arba tiksliai supakuotą. Išorė turi būti glotni ir tamsi, o švarus pjūvis turi atskleisti tankų vidų su žemės riešutų gabalėliais. Paskutinis kąsnis turi pereiti nuo plono kakavos apvalkalo prie paslankaus baltyminio centro su traškiais intarpais.

Profesionalios pastabos

Batonėlis priklauso nuo suspaudimo; nepakankamas spaudimas lems trupantį vidų.

Glajų laikykite ploną. Storas apvalkalas užgoš numatytą tekstūrą ir batonėlis atrodys gremėzdiškas.

Sojų traškučiai turi išlikti nepažeisti, kad išsaugotų kontrastą su tankia baltymų matrica.