Įžanga

Šis batonėlis sukurtas aiškumui: tanki baltymų matrica, švari žemės riešutų nata ir santūrus saldumas, laikomas traškiame šokoladiniame apvalkale. Struktūra turi būti kompaktiška, kandant sausa ir tolygiai sustingusi, be riebumo ir be kreidinio poskonio. Jo sėkmė slypi tekstūros tikslume, o ne pertekliuje.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinis skandinaviško įkvėpimo konditerijos gaminys

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 20 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas maišymo dubuo

Karščiui atsparus dubuo

Mažas prikaistuvis

Silikoninė mentelė

55 g batonėlio forma arba maža stačiakampė forma su įklotu

Maža kampinė mentelė arba tiesiakraštis grandiklis

Skaitmeninės svarstyklės

Ingredientai

Žemės riešutų baltyminis centras

Pieno baltymai, 18 g

Kolageno hidrolizatas, 6 g

Žemės riešutai, 10 g, smulkiai sukapoti

Glicerolis, 4 g

Polidekstrozė, 4 g

Saldiklis, 2 g

Druska, 0.5 g

Kvapioji medžiaga, 0.5 g

Apvalkalas

Kakavos sviestas, 4 g

Palmių branduolių aliejus, 3 g

Sojų traškučiai, 2 g

Saldiklis, 1 g

Druska, 0.5 g

Kvapioji medžiaga, 0.5 g

Gaminimo būdas

1. Tvarkingai išklokite formą ir pasidėkite ją po ranka. Mažame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, polidekstrozę, saldiklį ir druską, kol milteliai taps visiškai vientisi, be šviesių ruožų ar gumulėlių.

2. Į sausą mišinį įdėkite glicerolį ir kvapiąją medžiagą. Mentelės pagalba maišykite, kol susidarys tvirta, vientisa pasta. Įmaišykite smulkintus žemės riešutus ir trumpai paminkykite, kol masė bus tolygiai nusėta riešutais ir laikysis nesutrūkinėdama.

3. Įspauskite mišinį į formą vienu sluoksniu. Tvirtai ir tolygiai suspauskite, ypatingą dėmesį skirdami kampams ir kraštams. Paviršius turi būti lygus, kompaktiškas ir glotnus liečiant. Atšaldykite 10 minučių, kol batonėlis bus pakankamai tvirtas išimti iš formos nesideformuojant.

4. Išimkite batonėlį iš formos ir padėkite ant kepimo popieriumi iškloto padėklo. Karščiui atspariame dubenyje ant švelnios kaitros ištirpinkite kakavos sviestą ir palmių branduolių aliejų, kol masė taps ką tik taki, tada įmaišykite saldiklį, druską ir kvapiąją medžiagą. Sojų traškučius įmaišykite paskiausiai, kad apvalkalas išliktų lengvas ir tolygiai pasiskirstęs.

5. Padenkite batonėlį apvalkalu plonu, tolygiu sluoksniu, paviršių išlygindami kampine mentele. Dirbkite greitai, kad apvalkalas išliktų švarus ir blizgus. Palikite batonėlį vėsioje kambario temperatūroje 5–8 minutėms, kol apvalkalas visiškai sustings, o paviršius bus sausas ir traškus.

Patiekimas ir serviravimas

Patiekite batonėlį visą, centre ant mažos lėkštės arba įvynioto pateikimo būdu. Išbaigimas turi būti švarus ir kompaktiškas, su traškiu išoriniu apvalkalu ir tankiu, šiek tiek pasiduodančiu vidumi. Pirmiausia turi atsiskleisti žemės riešutų nata, po jos — kontroliuotas saldumas ir sausas, baltymų gausus poskonis.

Profesionalios pastabos

Centrą būtina tvirtai suspausti; laisva matrica trupės pjaunant ar dengiant apvalkalu.

Apvalkalą laikykite ploną. Storas sluoksnis slopina žemės riešutų charakterį ir silpnina švarų batonėlio kąsnį.

Galutinė tekstūra turi būti tanki, bet ne kieta, su traškiu išorės sluoksniu ir minkštu, vientisu vidumi.