Įžanga

Šis batonėlis sukurtas remiantis švariu kontrastu: minkštas, saldus baltyminis vidus, ryškus žemės riešutų charakteris ir santūri šokoladinė pabaiga. Iš pradžių jis turi būti tvirtai kandamas, tada greitai suminkštėti burnoje, palikdamas subalansuotą druskos, kakavos sviesto ir skrudintų žemės riešutų skonį. Čia svarbus tikslumas; tekstūra priklauso nuo disciplinuoto maišymo ir kontroliuojamo sustingimo.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Šiaurės šalių įkvėpta konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 1 val. 25 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Skaitmeninės svarstyklės

Mažas karščiui atsparus dubenėlis

Mažas prikaistuvis

Silikoninė mentelė

55 g batonėlio forma arba maža panašios talpos stačiakampė forma

Kepimo popierius

Šaldytuvas

Ingredientai

Baltyminis-žemės riešutų pagrindas

Pieno baltymai, 18 g

Kolageno hidrolizatas, 5 g

Polidekstrozė, 8 g

Glicerolis, 6 g

Žemės riešutai, 8 g, smulkiai sukapoti

Druska, 0.3 g

Saldiklis, 0.7 g

Kvapioji medžiaga, 0.5 g

Glajus

Kakavos sviestas, 5 g

Palmių branduolių aliejus, 2 g

Sojų lecitinas, 0.2 g

Saldiklis, 0.5 g

Druska, 0.1 g

Kvapioji medžiaga, 0.2 g

Gaminimo būdas

1. Jei reikia, išklokite formą kepimo popieriumi. Mažame dubenėlyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, polidekstrozę, saldiklį ir druską. Kruopščiai išmaišykite, kad milteliai pasiskirstytų tolygiai ir neliktų šviesių ruožų.

2. Sudėkite glicerolį ir kvapiąją medžiagą. Mentelės pagalba maišykite masę, kol ji taps tiršta ir vientisa pasta. Įmaišykite smulkintus žemės riešutus ir tęskite maišymą tik tol, kol gabalėliai tolygiai pasiskirstys. Masė turi būti plastiška, glotni ir šiek tiek lipni, bet ne šlapia.

3. Tvirtai suspauskite mišinį į formą lygiu sluoksniu. Spauskite užtikrintai, kad batonėlis išlaikytų tankią, vienodą struktūrą. Šaldykite 20 minučių, kol paviršius sutvirtės ir batonėlį bus galima švariai išimti iš formos.

4. Mažame prikaistuvyje sumaišykite kakavos sviestą, palmių branduolių aliejų, sojų lecitiną, saldiklį, druską ir kvapiąją medžiagą. Kaitinkite ant labai silpnos ugnies 2–3 minutes, nuolat maišydami, tik kol ištirps ir taps takūs. Glajus turi būti blizgus ir visiškai vientisas, be matomų kietų dalelių.

5. Išimkite batonėlį iš formos ir padėkite ant kepimo popieriaus. Užpilkite arba paskirstykite glajų ant batonėlio plonu, lygiu sluoksniu. Dirbkite greitai ir tolygiai, kad paviršius liktų švarus ir nepertrauktas.

6. Šaldykite 45–60 minučių, kol glajus visiškai sustings ir batonėlis liečiant bus tvirtas. Galutinė tekstūra turi būti kompaktiška, pjaunama su nedideliu pasipriešinimu ir kambario temperatūroje nesubliūkšti.

Patiekimas ir serviravimas

Patiekite batonėlį visą, padėtą mažos lėkštės centre, arba tvarkingai suvyniotą. Glajus turi būti glotnus ir nepažeistas, o žemės riešutų gabalėliai matomi pjūvyje. Galutinis įspūdis turi būti santūrus: kompaktiškas batonėlis su švariu lūžiu, minkštu kramtomumu ir subalansuota saldžiai sūria pabaiga.

Profesionalios pastabos

Pagrindą būtina suspausti iš tiesų stipriai; laisvai suspausta masė subyrės jau po pirmo kąsnio.

Glajų laikykite šiltą tik tol, kol jis išlieka takus. Per didelis karštis nuslopins blizgesį ir susilpnins sustingimą.

Žemės riešutus kapokite pakankamai smulkiai, kad jie pasiskirstytų tolygiai, bet ne taip smulkiai, kad visiškai pradingtų pastoje.