Barebells Salty Peanut baltyminis batonėlis

Įžanga

Šis batonėlis sukurtas remiantis švaria struktūra ir tiksliai pamatuotu kontrastu: tankus pieno baltymų pagrindas, sūrių žemės riešutų profilis ir juodojo šokolado apdaila su pakankamu kartumu, kad saldumas išliktų subalansuotas. Tekstūra turi būti tvirta, bet ne trapi, pasiduodanti lengvam kramtymui ir pertraukiama traškiu sojų traškučių akcentu. Čia svarbus tikslumas; pusiausvyra priklauso nuo saiko saldume ir disciplinuoto sustingimo.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 1 val. 20 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas maišymo dubuo

Karščiui atsparus dubuo

Mažas puodas

Silikoninė mentelė

55 g batonėlio forma arba maža stačiakampė forma

Kepimo popierius

Skaitmeninės svarstyklės

Šaldytuvas

Ingredientai

Baltyminis pagrindas

14 g pieno baltymų

6 g kolageno hidrolizato

8 g saldiklio

7 g žemės riešutų, smulkiai kapotų

4 g nenugriebto pieno miltelių

3 g sojų traškučių

2 g žemės riešutų sviesto

1 g druskos

Šokoladinis glaistas

5 g kakavos sviesto

3 g kakavos masės

2 g palmių branduolių aliejaus

0.5 g emulsiklio

Gaminimo eiga

1. Jei reikia, išklokite formą kepimo popieriumi. Mažame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, saldiklį, nenugriebto pieno miltelius, sojų traškučius ir druską. Kruopščiai išmaišykite, kad milteliai pasiskirstytų tolygiai, o traškučiai nesusitrintų.

2. Sudėkite kapotus žemės riešutus ir žemės riešutų sviestą. Mentele maišykite masę, kol ji pradės lipti į tankią, formuojamą masę. Tekstūra turi būti vientisa ir šiek tiek lipni, ne sausa ir ne biri.

3. Tvirtai suspauskite masę į formą lygiu sluoksniu. Spauskite etapais, po kiekvieno paspaudimo išlygindami paviršių, kad batonėlis sustingtų tiesiais kraštais ir vienodu tankiu. Dėkite į šaldytuvą 20 minučių, kol taps tvirtas liečiant.

4. Glaistui karščiui atspariame dubenyje, pastatytame virš puodo su vos verdančiu vandeniu, ištirpinkite kakavos sviestą, kakavos masę, palmių branduolių aliejų ir emulsiklį. Maišykite, kol masė taps visiškai glotni ir blizgi, tada nukelkite nuo kaitros. Glaistas turi būti skystas, bet ne karštas.

5. Išimkite atšaldytą batonėlį iš formos. Panardinkite arba šaukštu apliekite batonėlį glaistu plonu, lygiu sluoksniu, leisdami pertekliui nuvarvėti. Grąžinkite batonėlį į šaldytuvą 45–60 minučių, kol glaistas sustings, o batonėlį bus galima švariai perpjauti jaučiant lengvą pasipriešinimą.

Patiekimas

Patiekite visą batonėlį ant atšaldytos lėkštės arba kepimo popieriumi iškloto padėklo. Paviršius turi būti matinis, su švariu lūžiu ties kraštu, atskleidžiančiu kompaktišką vidų su matomais žemės riešutais ir traškučiais. Patiekite šaltą, kai tekstūra būna ryškiausiai išreikšta.

Profesionalios pastabos

Suspaudimas yra lemiamas: per laisvai suspaustas batonėlis suskils dar prieš tinkamai sustingdamas.

Glaistą laikykite ploną; pirmiausia turi atsiskleisti žemės riešutų ir baltymų skonis, o šokoladas turi likti antrame plane.

Prieš imdami į rankas gerai atšaldykite, kad išliktų švarus kraštas ir kontroliuojamas kramtomumas.