Įžanga
Šis kepsnys paremtas santūrumu: kiauliena gausiai pagardinama, o tada ją išryškina česnakas, soja, čili ir saikingas rudasis cukrus. Marinatas yra tiesmukas ir koncentruotas, suteikiantis mėsai lakuotą paviršių ir sodrų aštrumą, kuris išlieka subalansuotas, o ne agresyvus. Tinkamai pailsintas ir tvarkingai supjaustytas, tai aiškumo, o ne pertekliaus patiekalas.

Pagrindinė recepto informacija
Patiekalo kategorija: Kepta kiauliena
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė, Azijos įkvėpta
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 6 porcijos
Porcijos dydis: 240 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 1 val. 20 min.
Bendras laikas: 1 val. 40 min.
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga
Didelis maišymo dubuo
Mažas dubuo
Kepimo skarda
Grotelės
Virtuvinis šefo peilis
Pjaustymo lentelė
Momentinis termometras
Folija

Ingredientai
Kiaulienos kepsnys, 1450 g

Marinatui
Česnakas, smulkiai sutarkuotas, 30 g
Sojų padažas, 90 g
Čili padažas, 60 g
Rudasis cukrus, 35 g
Augalinis aliejus, 30 g
Paprika, 8 g
Juodieji pipirai, 4 g
Druska, 10 g

Gaminimo būdas

1. Mažame dubenyje sumaišykite česnaką, sojų padažą, čili padažą, rudąjį cukrų, augalinį aliejų, papriką, juoduosius pipirus ir druską. Maišykite, kol cukrus ištirps, o mišinys taps vientisas, be matomų sausų prieskonių.

2. Sudėkite kiaulienos kepsnį į didelį dubenį arba negilų indą ir kruopščiai aptepkite marinatu. Kelis kartus apverskite mėsą, kad visas paviršius būtų tolygiai padengtas. Uždenkite ir marinuokite 45 minutes kambario temperatūroje arba iki 8 valandų šaldytuve, jei turite laiko.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Į kepimo skardą įdėkite groteles. Išimkite kiaulieną iš marinato ir leiskite pertekliui nuvarvėti; ant mėsos likusį marinatą palikite. Dėkite kepsnį ant grotelių, riebalų puse į viršų, jei tinka.

4. Kepkite 1 val. 10 min. iki 1 val. 20 min., vieną kartą kepimo viduryje apšlakstydami skardoje susidariusiomis sultimis. Paviršius turėtų tapti sodrios raudonmedžio spalvos, lengvai lipnus ir kvapnus, o vidinė temperatūra storiausioje vietoje turėtų pasiekti 68°C.

5. Išimkite kiaulieną iš orkaitės, laisvai uždenkite folija ir palikite 15 minučių pailsėti. Per šį laiką sultys turėtų nusistovėti, o paviršiaus glajus turėtų išlikti nepažeistas, o ne šlapias.

6. Supjaustykite kepsnį tvarkingomis riekėmis skersai raumenų skaidulų. Prieš patiekdami užpilkite ant mėsos susikaupusias sultis.

Patiekimas
Išdėliokite riekes tvarkinga, šiek tiek persidengiančia eile arba vėduokle. Užpilkite tik tiek kepimo sulčių, kad mėsa lengvai blizgėtų, palikdami kraštus matomus ir glajų aiškiai išreikštą. Patiekite šiltą, kad čili ir česnako charakteris būtų susitelkęs paviršiuje, o kiauliena viduje išliktų sultinga ir tvirta.

Profesionalios pastabos
Tokio tipo kepsnio sėkmė priklauso nuo marinato pusiausvyros: cukrus turi padėti skrusti, o ne dominuoti. Orkaitėje neapšlakstykite per dažnai, kitaip paviršius suminkštės dar prieš spėdamas pasidengti lakuotu sluoksniu. Poilsio laikas yra būtinas; jei pjaustysite per anksti, ištekės sultys ir nukentės galutinis rezultatas.