Glazūruotos lašišos dubenėlis su edamame, agurku, svogūnų laiškais ir sezamais

Įžanga

Šis dubenėlis paremtas kontrastais: lakuota lašiša, vėsus agurkas, salstelėję edamame ir švarus svogūnų laiškų aštrumas. Santūri sojų ir medaus glazūra suteikia žuviai gilumo, neužgoždama jos sodrumo, o sezamai suteikia paskutinį, būtiną aromato ir poskonio akcentą. Rezultatas turėtų būti tikslus, gaivus ir harmoningas.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Dubenėlis be grūdų

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Azijos įkvėpta virtuvė

Patiekalo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 dubenėlis

Porcijos dydis: 375 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 27 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas prikaistuvis

Nelimpanti keptuvė

Maišymo dubuo

Smulkus sietelis

Pjaustymo lentelė

Virtuvinis šefo peilis

Mentelė žuviai

Patiekimo dubuo

Ingredientai

Lašiša ir glazūra

Lašiša, filė be odos: 180 g

Sojų padažas: 25 g

Medus: 12 g

Sezamų aliejus: 6 g

Dubenėlio komponentai

Edamame, išlukštenti: 90 g

Agurkas, plonai supjaustytas: 60 g

Svogūnų laiškai, plonai supjaustyti: 18 g

Sezamų sėklos: 4 g

Gaminimo būdas

1. Nusausinkite lašišą ir, jei reikia, supjaustykite ją tokio dydžio porcija, kad tvarkingai tilptų į dubenėlį. Mažame dubenėlyje sumaišykite sojų padažą, medų ir sezamų aliejų, kol masė taps vientisa ir blizgi.

2. Mažame prikaistuvyje užvirinkite vandenį iki silpno virimo ir virkite edamame 3 minutes. Gerai nusausinkite ir atidėkite; pupelės turi būti minkštos, ryškios spalvos ir vis dar tvirtos kandant.

3. Įkaitinkite nelimpančią keptuvę ant vidutinės kaitros. Sudėkite lašišą ir kepkite 2 minutes iš pirmosios pusės, kol lengvai apskrus. Apverskite žuvį, supilkite sojų ir medaus mišinį ir kepkite dar 2–3 minutes, šaukštu užpildami glazūrą ant lašišos, jai tirštėjant. Žuvis turi būti vos nepermatoma centre ir padengta plona, lakuota glazūra.

4. Kol lašiša kepa, sudėkite agurką ir svogūnų laiškus į maišymo dubenį kartu su edamame. Lengvai išmaišykite tik jei reikia, kad komponentai pasiskirstytų tolygiai, nesuspaudžiant agurko.

5. Šaukštu sudėkite daržoves į patiekimo dubenį. Ant viršaus uždėkite lašišą ir apšlakstykite žuvį bei aplink ją likusia glazūra iš keptuvės. Užbaikite sezamų sėklomis.

Patiekimas

Išdėliokite dubenėlį aiškiomis atskiromis dalimis, kad kiekvienas elementas liktų matomas. Lašiša turėtų būti kompozicijos ašis, o vėsios daržovės tvarkingai sudėtos greta, sezamų sėklas saikingai pabarstant paviršiuje. Patiekite iš karto, kol žuvis dar šilta, o agurkas išlieka traškus.

Profesionalios pastabos

Naudokite vienodo storio lašišą, kad ji keptų tolygiai ir išliktų sultinga. Glazūrą redukuokite tik iki lengvo blizgesio; jei ji taps sirupiška, užgoš visą dubenėlį. Agurką laikykite sausą, o sezamų sėklų užbaigimą saikingą, kad patiekalas išliktų gaivus, o ne sunkus.