Įžanga

Šis batonėlis sukurtas dėl švaraus saldumo, tvirto kąsnio ir santūraus karamelės profilio. Anakardžiai ir kakavos sviestas suteikia gilumo bei apvalumo, o baltyminis pagrindas suteikia struktūrą be sunkumo. Batonėlis turi pjaustytis švariai, išlaikyti formą ir pasižymėti glotnia, konditerine tekstūra.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 20 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas karščiui atsparus dubenėlis

Mažas prikaistuvis

Silikoninė mentelė

Skaitmeninės svarstyklės

55 g batonėlio forma arba maža išklota stačiakampė forma

Smulkus sietelis

Šaldytuvas

Ingredientai

18 g pieno baltymų

6 g kolageno hidrolizato

6 g saldiklio

5 g anakardžių riešutų, smulkiai kapotų

5 g kakavos sviesto

4 g nenugriebto pieno miltelių

4 g palmių branduolių aliejaus

3 g sojų traškučių

1 g karamelės kvapiosios medžiagos

2 g glicerolio

0.5 g druskos

0.5 g emulsiklio

Gaminimo eiga

1. Išklokite formą ir atidėkite į šalį. Jei forma standi, ją lengvai pašildykite, kad gatavą batonėlį būtų galima švariai išimti.

2. Dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, saldiklį, nenugriebto pieno miltelius ir druską. Jei reikia, persijokite, kad neliktų sukibusių dalelių; mišinys turi išlikti smulkus ir tolygus.

3. Ant silpnos kaitros mažame prikaistuvyje kartu ištirpinkite kakavos sviestą ir palmių branduolių aliejų, tik kol masė taps visiškai skysta ir skaidri, apie 2–3 minutes. Neleiskite riebalams perkaisti.

4. Nukelkite nuo kaitros ir įmaišykite emulsiklį, glicerolį ir karamelės kvapiąją medžiagą, kol masė taps glotni ir blizgi.

5. Į šiltą riebalų mišinį suberkite sausą mišinį ir mentele maišykite, kol susidarys tiršta pasta, apie 1 minutę. Masė turi atrodyti vientisa ir šiek tiek satininė, be sausų plotelių.

6. Įmaišykite anakardžius ir sojų traškučius. Maišykite tik tiek, kad jie tolygiai pasiskirstytų; tekstūra turi išlikti aiškiai juntama, nesusmulkinta.

7. Tvirtai suspauskite mišinį į paruoštą formą, sluoksniais sutankindami taip, kad paviršius būtų lygus, o kampai gerai užpildyti. Batonėlis turi būti tankus ir vientisas.

8. Atšaldykite 10 minučių arba kol sustings tiek, kad būtų galima švariai išimti iš formos. Gatavas batonėlis turi būti tvirtas, glotnus ir pjaustytis švariu kraštu.

Patiekimas ir serviravimas

Išimkite batonėlį iš formos ir pateikite visą, palikdami paviršių tvarkingą ir nepažeistą. Patiekite vėsioje kambario temperatūroje, kad atsiskleistų karamelės nata, o tekstūra išliktų tvirta, bet ne trapi.

Profesionalios pastabos

Tikslus šiltų riebalų ir sausų baltymų balansas yra būtinas; jei mišinys bus per karštas, batonėlis sustings riebaluotas, o ne švarus. Spauskite užtikrintai, bet ne per jėgą, kad paviršius nesuskilinėtų. Anakardžiai ir sojų traškučiai turi išlikti juntami, suteikdami kontrastą glotniam, tankiam pagrindui.