Įžanga

Tai disciplinuota lėkštė, paremta kontrastu: traški, pagardinta vištiena, paprasti baltieji ryžiai, vėsus agurkas ir švarus citrinos rūgštumas. Prieskoniai naudojami tiesiai ir santūriai, leidžiant kiekvienam elementui išlikti atskiram, o visumai atrodyti išbaigtai ir darniai. Tai paprastas patiekalas, tikslus dėl karščio, prieskonių ir proporcijų kontrolės.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė europietiško įkvėpimo

Patiekimo tipas: Pietūs arba vakarienė

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 420 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 35 minutės

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Mažas prikaistuvis su dangčiu

Sunki keptuvė, 24 cm

Pjaustymo lentelė

Aštrus peilis

Maišymo dubuo

Žnyplės

Lėkštė patiekimui

Ingredientai

Vištienos pjausnys

Vištienos krūtinėlė, 160 g

Druska, 3 g

Juodieji pipirai, 1 g

Česnakų milteliai, 1 g

Paprika, 2 g

Augalinis aliejus, 12 g

Ryžiai

Baltieji ryžiai, 150 g

Vanduo, 300 g

Druska, 1 g

Agurkas ir citrina

Agurkas, 60 g

Citrina, 14 g

Gaminimo būdas

1. Baltuosius ryžius perplaukite po šaltu vandeniu, kol vanduo taps beveik skaidrus. Sudėkite ryžius, vandenį ir druską į mažą prikaistuvį. Užvirkite ant vidutinės kaitros, tada uždenkite ir sumažinkite kaitrą iki pačios mažiausios. Virkite 12 minučių nekeldami dangčio. Nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtus, 10 minučių. Grūdai turi būti minkšti, birūs ir sausi paviršiuje.

2. Kol ryžiai verda, supjaustykite agurką tvarkingomis lazdelėmis. Citriną supjaustykite skiltelėmis. Abu paruoškite patiekimui.

3. Nusausinkite vištienos krūtinėlę. Jei reikia, išskleiskite ją į tolygų vienodo storio pjausnį. Abi puses pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, česnakų milteliais ir paprika, lengvai įspausdami prieskonius į paviršių, kad jie tolygiai priliptų.

4. Keptuvėje ant vidutinės–didelės kaitros įkaitinkite augalinį aliejų, kol jis ims žvilgėti. Dėkite vištienos pjausnį ir kepkite 4–5 minutes iš pirmosios pusės jo nejudindami. Apverskite vieną kartą ir kepkite 3–4 minutes iš antrosios pusės. Paviršius turi būti sodriai auksinis su paprikos spalva, o vidinė temperatūra centre turi pasiekti 74°C.

5. Perkelkite vištieną ant lentelės ir palikite 3 minutes pailsėti. Taip pjausnys išliks sultingas, o paviršius nusistovės.

Patiekimas

Vienoje lėkštės pusėje tvarkingai sudėkite ryžius kauburėliu. Šalia padėkite vištienos pjausnį, pjaustydami jį tik jei reikia parodyti vidų. Greta tvarkingai išdėliokite agurko lazdeles ir užbaikite citrinos skiltele, skirta išspausti prie stalo. Lėkštė turi atrodyti subalansuota, lengva ir tiksli.

Profesionalios pastabos

Vištienos pjausnys turi būti vienodo storio; dėl netolygumo plonas kraštas perkeps anksčiau, nei bus paruoštas centras.

Neperkraukite keptuvės. Pjausnys turi kepti ir skrusti, o ne garuoti.

Ryžiai turi išlikti paprasti ir birūs, tarnaudami kaip ramus pagrindas šalia pagardintos vištienos ir ryškios citrinos.