Įžanga

Šis patiekalas paremtas kontrastu: minkšti gnocchi, sodriai apskrudinta jautiena ir brokoliai, išvirti tik tiek, kad išlaikytų žalią saldumą. Padažas sąmoningai paprastas – grietinėlė, sviestas ir Parmesan sujungia keptuvės sultis į glotnų, sodrų apvalkalą. Skonis turėtų būti darnus ir išbaigtas, o sodrumą subalansuotų tikslumas.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Sotus makaronų patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Itališko stiliaus
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 2 porcijos
Porcijos dydis: 490 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 20 minučių
Bendras laikas: 35 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Didelė keptuvė, 28 cm
Vidutinio dydžio puodas
Smulki tarka
Medinis šaukštas arba mentelė
Kiaurasamtis
Virtuvinės svarstyklės

Ingredientai

Bulviniai gnocchi, 300 g
Malta jautiena, 250 g
Brokoliai, suskirstyti į mažus žiedynėlius, 180 g
Svogūnas, smulkiai pjaustytas kubeliais, 80 g
Česnakas, smulkiai kapotas, 10 g
Sviestas, 25 g
Alyvuogių aliejus, 15 g
Riebi grietinėlė, 180 g
Parmesan sūris, smulkiai tarkuotas, 35 g
Druska, 8 g
Juodieji pipirai, 2 g

Gaminimo būdas

1. Vidutinio dydžio puode užvirinkite pasūdytą vandenį. Sudėkite brokolius ir virkite 2 minutes, tik kol jie taps ryškiai žali ir vos suminkštės. Iš karto išgriebkite ir gerai nusausinkite. Žiedynėliai turi likti tvirti ir ryškūs.

2. Vandenį vėl užvirinkite ir virkite gnocchi 2–3 minutes, kol jie iškils į paviršių ir bus minkšti, bet vis dar elastingi. Kruopščiai nusausinkite ir atidėkite į šalį.

3. Didelę keptuvę įkaitinkite ant vidutinės–didelės kaitros. Supilkite alyvuogių aliejų ir sudėkite sviestą. Kai sviestas suputos, sudėkite svogūną ir kepkite 4–5 minutes, dažnai maišydami, kol jis taps permatomas ir pakraščiuose lengvai auksinis.

4. Sudėkite česnaką ir kepkite 30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas. Sudėkite maltą jautieną ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. Mėsą susmulkinkite ir kepkite 6–8 minutes, kol ji gerai apskrus, o keptuvėje liks mažai drėgmės. Jautiena turi būti sodriai apskrudusi, ne pilka.

5. Sudėkite brokolius ir kepkite 1 minutę, pamaišydami, kad jie pasidengtų riebalais ir jautienos sultimis.

6. Supilkite riebią grietinėlę ir užvirkite iki lengvo virimo. Virkite 2–3 minutes, maišydami, kol padažas šiek tiek sutirštės ir padengs šaukšto nugarėlę.

7. Sudėkite gnocchi ir Parmesan. Atsargiai įmaišykite ant silpnos kaitros 1–2 minutes, kol sūris ištirps, o padažas taps blizgus ir tolygiai apgaubs kiekvieną gabalėlį. Galutinė tekstūra turi būti kreminė, ne skysta, o gnocchi turi išlikti nepažeisti.

Patiekimas

Padalykite gnocchi į pašildytus negilius dubenėlius, užtikrindami, kad jautiena ir brokoliai pasiskirstytų tolygiai. Ant viršaus užpilkite padažo, kad patiekalas susigulėtų į glotnią, vientisą porciją su švariu blizgesiu. Jei norite, pabaigoje dar kartą pagardinkite juodaisiais pipirais ir iš karto patiekite.

Profesionalios pastabos

Tinkamai apskrudinkite jautieną – spalva yra šio patiekalo pagrindas. Brokolius blanširuodami palikite šiek tiek ne iki galo išvirtus, kad padaže jie išlaikytų gaivumą. Paskutinis įmaišymas turi būti švelnus, kad gnocchi išliktų nepažeisti, o grietinėlė ir Parmesan susijungtų į glotnų, elegantišką apvalkalą.