Įžanga

Šis batonėlis sukurtas aiškiai struktūrai ir sodriam, riešutų dominuojamam poskoniui. Pieno baltymai ir kolageno hidrolizatas suteikia jam tvirtą, tankų kąsnį, o kakavos sviestas ir kakavos masė sukuria santūrią šokolado natą be sunkumo. Lazdyno riešutų ir nugos charakteris išlaikomas traškioje, vientisoje struktūroje, kuri valgoma tiksliai, o ne minkštai.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 1 val. 30 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Skaitmeninės svarstyklės

Mažas karščiui atsparus dubenėlis

Mažas prikaistuvis

Silikoninė mentelė

55 g batonėlio forma arba siaura išklota forma

Kepimo popierius

Šaldytuvas

Ingredientai

Baltyminis pagrindas

16 g pieno baltymų

6 g kolageno hidrolizato

6 g polidekstrozės

2 g saldiklio

4 g nenugriebto pieno miltelių

1 g druskos

2 g kvapiosios medžiagos

Riebalų fazė

5 g kakavos sviesto

4 g palmių branduolių aliejaus

4 g kakavos masės

Įmaišai ir užbaigimas

4 g lazdyno riešutų, smulkiai kapotų

1 g sojų traškučių

Gaminimo būdas

1. Jei reikia, išklokite formą kepimo popieriumi ir padėkite ją ant padėklo, kad būtų stabilesnė. Mažame dubenėlyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, polidekstrozę, saldiklį, nenugriebto pieno miltelius, druską ir kvapiąją medžiagą. Kruopščiai maišykite, kol milteliai taps vienalyčiai ir neliks šviesių ruožų.

2. Kakavos sviestą, palmių branduolių aliejų ir kakavos masę sudėkite į karščiui atsparų dubenėlį ir kaitinkite ant labai silpnos ugnies. Nuolat maišykite 3–4 minutes, kol viskas visiškai ištirps ir taps glotnu, be matomų kietųjų dalelių. Mišinys turi būti takus, bet ne karštas; nukelkite jį, kai tik taps blizgus ir vientisas.

3. Tolygia srovele supilkite riebalų fazę į sausą mišinį, mentele įmaišydami, kol susidarys tiršta pasta. Maišykite 1–2 minutes, kol masė taps vientisa, šiek tiek lipni ir tolygiai patamsėjusi.

4. Įmaišykite kapotus lazdyno riešutus ir sojų traškučius tik tiek, kad jie pasiskirstytų. Tekstūra turi išlikti struktūriška; nepermaišykite, kitaip traškučiai praras savo aiškumą.

5. Tvirtai suspauskite mišinį į formą, sluoksniais jį sutankindami, kad paviršius taptų lygus, o kampai būtų tvarkingi. 30–45 sekundes spauskite tolygia jėga, kad neliktų tuštumų ir susiformuotų tankus, vientisas batonėlis.

6. Šaldykite 60 minučių arba kol visiškai sustings ir taps tvirtas liečiant. Batonėlis turi lengvai išsiimti iš formos ir išlaikyti ryškias briaunas netrupėdamas.

Patiekimas

Išimkite batonėlį iš formos ir patiekite visą ant atšaldytos lėkštės arba kepimo popieriumi išklotos lentelės. Patiekite vėsioje kambario temperatūroje, kai atsiskleidžia kakavos natos ir aiškiai juntamas lazdyno riešutų poskonis, o vidus išlieka kompaktiškas ir tikslus.

Profesionalios pastabos

Riebalų fazę būtina lydyti švelniai; per didelis karštis nuslopins kakavos skonį ir susilpnins galutinio kąsnio tekstūrą.

Suspaudimas yra būtinas. Per laisvai suformuotas batonėlis lūš, o ne švariai pjausis.

Traškučius dėkite paskiausiai ir įmaišykite minimaliai, kad galutiniame batonėlyje išliktų jų tekstūra.