Malkomis kūrenamoje krosnyje kepta pica su grybais ir pomidorais

Įžanga

Ši pica paremta santūrumu: elastinga kvietinė tešla, ryškus pomidorų pagrindas ir subtili grybų, česnako bei baziliko gelmė. Orkaitės karštis suteikia plutai jos charakterį, o mocarela išsilydo į švarų, pienišką sluoksnį, kuris viską sujungia. Skonis turėtų būti tiesus, subalansuotas ir neabejotinai gaivus.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Pica

Virtuvė arba kilmė: Itališko stiliaus

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 pica

Porcijos dydis: 1 pica, apie 430 g

Paruošimo laikas: 25 minutės

Gaminimo laikas: 8 minutės

Bendras laikas: 2 val. 3 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo

Skaitmeninės svarstyklės

Tešlos grandiklis

Kočėlas

Picos mentė

Picos akmuo arba kepimo plienas

Orkaitė, galinti pasiekti 290°C

Mažas prikaistuvis

Smulki tarka

Ingredientai

Tešla

180 g kvietinių miltų

4 g mielių

3 g druskos

109 g drungno vandens

Užpilas

70 g pomidorų padažo

60 g mocarelos, suplėšytos į mažus gabalėlius

35 g grybų, plonai supjaustytų

25 g pomidoro, plonai supjaustyto

6 g alyvuogių aliejaus

1 g česnako, smulkiai sutarkuoto

1 g raudonėlio

1 g baziliko, suplėšyto

Gaminimo eiga

1. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, mieles ir druską. Supilkite drungną vandenį ir maišykite, kol susidarys vientisa, dar gruboka tešla ir nebeliks sausų miltų, apie 2 minutes.

2. Minkykite tešlą ant švaraus paviršiaus 6–8 minutes, kol ji taps lygi, elastinga ir nebelips. Tešla turi būti paslanki ir laikyti formą neplyšdama.

3. Dėkite tešlą į lengvai uždengtą dubenį ir palikite kilti kambario temperatūroje 90 minučių arba kol padvigubės ir bus puri palietus.

4. Įkaitinkite orkaitę su įdėtu picos akmeniu arba kepimo plienu iki 290°C bent 30 minučių. Paviršius turi būti visiškai prisotintas karščio.

5. Mažame dubenėlyje sumaišykite pomidorų padažą su tarkuotu česnaku ir raudonėliu. Maišykite tik tiek, kad viskas tolygiai pasiskirstytų.

6. Ištempkite tešlą į maždaug 28 cm skersmens apskritimą, kraštą palikdami šiek tiek storesnį nei centrą. Perkelkite ją ant lengvai miltais pabarstytos picos mentės.

7. Plonu, lygiu sluoksniu paskirstykite pomidorų mišinį ant tešlos, palikdami švarų 1.5 cm kraštelį. Paskirstykite mocarelą, tada grybus ir pomidoro griežinėlius. Užbaikite alyvuogių aliejumi.

8. Nustumkite picą ant įkaitusio akmens ir kepkite 7–8 minutes, kol pluta ties kraštais stipriai apskrus, pagrindas taps traškus, o sūris visiškai išsilydys ir lengvai iškils pūslėmis.

9. Išimkite picą iš orkaitės ir palikite pastovėti 1 minutę. Prieš patiekdami pabarstykite paviršių baziliku.

Patiekimas

Perkelkite picą ant lentos arba šilto padėklo ir supjaustykite į 4–6 lygias dalis. Kraštas turi išlikti traškus, centras – minkštas, o po užpilais matytis lengvas pūslėtumas. Patiekite iškart, kol sūris dar takus, o bazilikas kvapnus.

Profesionalios pastabos

Pomidorų sluoksnį laikykite ploną; per didelis padažo kiekis apsunkins plutą.

Grybą ir pomidorą pjaustykite tolygiai, kad jie keptų vienodu greičiu ir išliktų aiškiai atskiriami.

Baziliką dėkite tik po kepimo, kad išsaugotumėte jo aromatą ir gaivų žalią charakterį.