Omaro uodega su šparagais, bulvėmis, cukinija ir sviestiniu grietinėlės padažu

Įžanga

Tai tiksliai sukomponuotas patiekalas, paremtas saldumu, santūrumu ir švaria sodria tekstūra. Su omaru elgiamasi pagarbiai, daržovės išlaikomos ryškios, o padažo pagrindą sudaro sviestas ir grietinėlė, o ne sunkumas. Kiekvienas elementas turi turėti aiškų savo skonį, tačiau lėkštėje viskas turi susilieti į vieną ramų, išbaigtą patiekalą.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Pagrindinis jūrų gėrybių patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos virtuvė
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 330 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 18 minučių
Bendras laikas: 33 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas prikaistuvis
Vidutinė keptuvė troškinimui
Nedidelis puodas
Padėklas arba lėkštė poilsiui
Smulki tarka arba Microplane
Aštrus peilis
Žnyplės
Žuvies mentelė
Virtuvinis popierius

Ingredientai

Omaras

Omaro uodega, 120 g

Daržovės

Bulvė, nulupta, 70 g
Šparagai, apipjaustyti, 50 g
Cukinija, 40 g

Padažas

Sviestas, 30 g
Riebi grietinėlė, 15 g
Česnakas, smulkiai sutarkuotas, 3 g
Citrinų sultys, 2 g

Gaminimo būdas

1. Nedideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį iki lengvo virimo. Sudėkite bulvę ir virkite 8–10 minučių, kol centre bus vos minkšta, bet vis dar išlaikys formą. Gerai nusausinkite ir laikykite šiltai.

2. Tą patį vandenį vėl užkaitinkite iki lengvo virimo. Sudėkite šparagus ir virkite 2–3 minutes, kol jie taps ryškiai žali ir lengvai suminkštės. Paskutinei 1 minutei sudėkite cukiniją. Abi daržoves nusausinkite ir atidėkite.

3. Perpjaukite omaro uodegą išilgai per kiautą ir mėsą. Nusausinkite. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite keptuvę ir dėkite omaro uodegą, pirmiausia kiauto puse žemyn, kepkite 2 minutes. Apverskite ir kepkite dar 2–3 minutes, lengvai apšlakstydami keptuvės sultimis, kol mėsa taps nepermatoma, vos standi ir vis dar sultinga. Perkelkite į šiltą lėkštę ir palikite 2 minutėms pailsėti.

4. Mažame prikaistuvyje ant silpnos kaitros ištirpinkite sviestą. Sudėkite česnaką ir kepkite 30 sekundžių, neleisdami jam paruduoti. Supilkite riebią grietinėlę ir švelniai kaitinkite 2 minutes, maišydami, kol padažas taps glotnus ir lengvai sutirštės. Pabaigoje įmaišykite citrinų sultis. Padažas turi būti blizgus, šviesus ir pakankamai tirštas, kad padengtų šaukšto nugarėlę.

5. Trumpam grąžinkite bulvę, šparagus ir cukiniją į keptuvę arba padažą, tik tiek, kad jie tolygiai pasidengtų glazūra, apie 30 sekundžių. Nepermaišykite; jų tekstūra turi išlikti aiški ir švari.

Patiekimas

Išdėliokite bulvę kaip lėkštės pagrindą, tada šalia tvarkinga linija sudėkite šparagus ir cukiniją. Omaro uodegą dėkite ryškiai centre arba šiek tiek nuo centro, atidengdami mėsą. Šaukštu paskirstykite sviesto-grietinėlės padažą aplink ir lengvai ant omaro, palikdami daržoves matomas, o lėkštę – tvarkingą, ne užlietą.

Profesionalios pastabos

Omarą kepkite tik iki tol, kol mėsa taps nepermatoma; bet koks papildomas karštis ją sutrauks. Padažas turi išlikti švelnus ir švarus, niekada nesuvirtas iki sunkumo. Daržoves gaminkite atskirai, o sujunkite tik pabaigoje, kad jų spalva ir struktūra išliktų tikslios.