Plonapadė pica su vištiena, raudonąja paprika ir mocarela

Įžanga

Ši pica paremta saikingumu: plonas, tinkamai iškeptas padas, švarus pomidorų pagrindas ir taip išdėstyti priedai, kad kiekvienas elementas išlaikytų savo tapatumą. Vištiena išlieka minkšta, raudonoji paprika saldi ir lengvai suminkštėjusi, o mocarela išsilydo iki švelnios tekstūros be pertekliaus. Tai tiksli, subalansuota pica, kurioje karštis, sūrumas ir saldumas susitinka be perteklinių detalių.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Pica

Virtuvė arba kilmė: Itališko stiliaus

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 pica

Porcijos dydis: 430 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 32 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 picos skarda arba kepimo akmuo

1 mažas prikaistuvis

1 maišymo dubuo

1 kočėlas

1 šefo peilis

1 pjaustymo lentelė

Ingredientai

Picos pagrindas ir priedai

180 g kvietinių miltų picos padas

70 g pomidorų padažo

110 g mocarelos sūrio, tarkuoto

70 g vištienos krūtinėlės

35 g raudonosios saldžiosios paprikos, plonai supjaustytos

8 g alyvuogių aliejaus

3 g česnako, smulkiai sutarkuoto

1 g džiovinto raudonėlio

1 g smulkiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C ir įdėkite picos skardą arba kepimo akmenį, kad kaistų 20 minučių. Paviršius turi būti visiškai įkaitęs, kad padas greitai sutvirtėtų ir iškeptų traškus, o ne blyškus.

2. Pagardinkite vištienos krūtinėlę 1 g juodųjų pipirų ir 1 g raudonėlio. Mažame prikaistuvyje ant vidutinės kaitros pašildykite 4 g alyvuogių aliejaus, sudėkite česnaką ir maišykite 20 sekundžių, kol pasklis aromatas, bet česnakas neparus. Sudėkite vištieną ir kepkite 4–5 minutes, vieną kartą apversdami, kol ji bus ką tik iškepusi, o paviršius lengvai nepermatomas. Išimkite ir plonai supjaustykite.

3. Iškočiokite kvietinių miltų picos padą į ploną apskritimą, išlaikydami vienodą storį. Tešla turi likti elastinga, bet akivaizdžiai plona, be storo krašto, kuris sulaikytų perteklinį svorį.

4. Plonu, tolygiu sluoksniu paskirstykite pomidorų padažą ant pado, palikdami siaurą švarų kraštelį. Tolygiai paskirstykite mocarelą ant padažo, tada išdėliokite supjaustytą vištieną ir raudonąją saldžiąją papriką taip, kad priedai būtų subalansuoti ir nesugrūsti.

5. Ant viršaus lengvai apšlakstykite likusiais 4 g alyvuogių aliejaus. Perkelkite picą ant įkaitintos skardos arba akmens ir kepkite 10–12 minučių, kol pado kraštai taps auksiniai, sūris visiškai išsilydys ir lengvai iškils pūslėmis, o pagrindas bus traškus pakėlus.

6. Išimkite picą ir palikite 2 minutėms prieš pjaustydami. Ši trumpa pauzė leidžia sūriui nusistovėti, o padui išlaikyti savo struktūrą.

Patiekimas

Supjaustykite tvarkingomis skiltimis ir patiekite iškart. Paruošta pica turi turėti traškų pagrindą, blizgų išsilydžiusios mocarelos sluoksnį ir aiškiai matomą vištienos bei raudonosios paprikos pasiskirstymą paviršiuje.

Profesionalios pastabos

Pomidorų sluoksnį laikykite ploną; per didelis padažo kiekis suminkština padą ir išbalansuoja skonį.

Vištiena prieš kepimą orkaitėje turi būti tik ką iškepusi, kad po kepimo išliktų minkšta.

Naudokite karštą kepimo paviršių ir trumpą kepimo laiką, kad išlaikytumėte plonapadės picos pobūdį ir išvengtumėte sausumo.