Įžanga

Šis batonėlis sukurtas aiškiai struktūrai ir tiesioginiam skoniui: skrudintas žemės riešutas, santūri druska ir kakavos poskonis, suteikiantis saldumui formą. Tekstūra turi būti tanki, bet ne kieta, lengvai pasiduodanti kandant ir su vos juntamu tąsumu. Tai kompaktiškas, modernus konditerinis gaminys, tiksliai subalansuotas ir be kompromisų sutelktas į esmę.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinis skandinaviško įkvėpimo konditerinis gaminys

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 0 minučių

Bendras laikas: 1 val. 15 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas maišymo dubenėlis

Tikslios skaitmeninės svarstyklės

Kepimo popieriumi išklota 55 g batonėlio forma arba panašaus dydžio maža stačiakampė forma

Maža kampinė mentelė

Šaldytuvas

Ingredientai

Pagrindas

Pieno baltymai: 18 g

Kolageno hidrolizatas: 8 g

Žemės riešutai, smulkiai sukapoti: 9 g

Saldiklis: 7 g

Nenugriebto pieno milteliai: 4 g

Kakavos sviestas, ištirpintas: 3 g

Palmių branduolių aliejus, ištirpintas: 2 g

Glicerolis: 2 g

Sojų lecitinas: 0.5 g

Druska: 0.5 g

Kvapioji medžiaga: 0.5 g

Kakavos masė, smulkiai sutarkuota arba ištirpinta: 0.5 g

Gaminimo eiga

1. Išklokite formą kepimo popieriumi, kad gatavą batonėlį būtų galima lengvai išimti. Tiksliai pasverkite visus ingredientus; pusiausvyra priklauso nuo tikslumo.

2. Mažame dubenėlyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, saldiklį, nenugriebto pieno miltelius ir druską. Kruopščiai maišykite, kol milteliai pasiskirstys tolygiai ir nebeliks šviesesnių ruožų.

3. Sudėkite sukapotus žemės riešutus ir dar kartą išmaišykite, kad jie tolygiai pasiskirstytų sausame pagrinde.

4. Antrame mažame dubenėlyje sumaišykite kakavos sviestą, palmių branduolių aliejų, glicerolį, sojų lecitiną, kvapiąją medžiagą ir kakavos masę. Švelniai pašildykite tik tiek, kad masė taptų skysta ir vientisa, apie 1 minutę ant labai silpnos kaitros arba trumpais intervalais, maišydami, kol taps blizgi ir visiškai susijungs.

5. Užpilkite šiltą skystą mišinį ant sausų ingredientų. Greitai dirbkite mentele, kol masė tolygiai sudrėks ir pradės lipti į gumulėlius. Ji turi būti tanki, lanksti ir šiek tiek lipni, bet ne šlapia.

6. Tvirtai suspauskite mišinį į paruoštą formą vienu sluoksniu. Spauskite tolygiu spaudimu, kad paviršius taptų lygus ir kompaktiškas, o kampuose neliktų oro tarpų.

7. Šaldykite 60 minučių arba kol batonėlis bus pakankamai tvirtas, kad būtų galima švariai išimti iš formos, ir kandant ar pjaunant išlaikys ryškią briauną.

Patiekimas

Išimkite batonėlį iš formos ir patiekite visą arba švariai perpjaukite įstrižai, jei norite rafinuotesnio pateikimo. Paviršius turi išlikti lygus ir kompaktiškas, žemės riešutai turi būti matomi masėje, o paviršius — matinis, ne riebaluotas.

Profesionalios pastabos

Masę reikia spausti tvirtai; nepakankamai suspaudus batonėlis bus trapus.

Ištirpintus riebalus laikykite tik tiek skystus, kiek būtina. Perteklinė šiluma susilpnins struktūrą ir nuslopins paviršiaus išvaizdą.

Galutinė tekstūra turi būti tvirta išorėje, su kontroliuojamu tąsumu centre, o druska turi pasijusti pabaigoje, o ne dominuoti nuo pirmo kąsnio.