Įžanga

Šis patiekalas paremtas santūrumu: tinkamai apkepinta vištiena, iki sodraus skonio iškepti grybai ir grietinėlės padažas, nuredukuotas iki ramaus sodrumo. Rezultatas turėtų būti švelnus, o ne sunkus, o pipirai ir česnakas turi suteikti aiškumo, nesuardydami pusiausvyros. Tai skaidrus patiekalas, kuriame kiekvienas elementas išlieka atskiras, tačiau visiškai darnus.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Paukštienos patiekalas su padažu

Virtuvė arba kilmė: Prancūzų virtuvės įkvėptas

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 260 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 18 minučių

Bendras laikas: 28 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 sunki keptuvė troškinimui, 24 cm

1 maža pjaustymo lentelė

1 šefo peilis

1 mentelė arba žnyplės

1 šaukštas padažui užpilti

1 lėkštė patiekimui

Ingredientai

Pagrindinis komponentas

Vištienos krūtinėlė, 150 g

Druska, 2 g

Juodieji pipirai, 1 g

Aromatinės medžiagos ir padažas

Alyvuogių aliejus, 8 g

Sviestas, 12 g

Svogūnas, plonai supjaustytas, 25 g

Česnakas, smulkiai sukapotas, 5 g

Grybai, nuvalyti ir supjaustyti, 45 g

Riebi grietinėlė, 40 g

Druska, 1 g

Juodieji pipirai, 1 g

Gaminimo būdas

1. Nusausinkite vištienos krūtinėlę popieriniu rankšluosčiu ir tolygiai pagardinkite 2 g druskos ir 1 g juodųjų pipirų. Palikite 5 minutėms, kad prieskoniai pradėtų skverbtis į paviršių.

2. Uždėkite keptuvę ant vidutinės–didelės kaitros. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir sudėkite 6 g sviesto. Kai sviestas suputos ir putos nuslūgs, dėkite vištienos krūtinėlę. Kepkite 3 minutes iš pirmosios pusės, tada 2–3 minutes iš antrosios, kol lengvai apskrus ir mėsa bus elastinga, bet dar tvirta. Perkelkite į lėkštę ir laikykite šiltai.

3. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Sudėkite likusius 6 g sviesto, tada svogūną. Kepkite 2 minutes, nuolat maišydami, kol taps permatomas ir kvapnus, bet neparudavęs.

4. Sudėkite česnaką ir kepkite 20 sekundžių, tik kol pasklis aromatas. Sudėkite grybus ir žiupsnelį likusios druskos. Kepkite 4–5 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol grybai išleis drėgmę ir ims lengvai auksuoti pakraščiuose.

5. Supilkite riebią grietinėlę ir užvirinkite iki lengvo virimo. Virkite 2–3 minutes, maišydami, kol padažas lengvai padengs šaukšto nugarėlę ir taps švelnios, blizgios konsistencijos. Pagardinkite likusia druska ir juodaisiais pipirais.

6. Grąžinkite vištieną ir visas išsiskyrusias sultis į keptuvę. Šaukštu užpilkite padažą ant vištienos ir švelniai pavirkite 1 minutę, tik kol vištiena visiškai sušils, o padažas prilips lygiu sluoksniu. Vištiena turi išlikti sultinga ir visiškai nepermatoma centre.

Patiekimas

Dėkite vištieną šiek tiek ne centre ant šiltos lėkštės ir apipilkite ją grybų grietinėlės padažu. Grybus išdėliokite tolygiai ant krūtinėlės ir aplink ją, kad padažas atrodytų apgalvotai pateiktas, o ne tiesiog gausiai supiltas. Patiekite iš karto, kol padažas dar blizga, o vištiena išlieka minkšta.

Profesionalios pastabos

Sausa vištiena apskrunda švariau ir neleidžia padažui prisirinkti perteklinės drėgmės.

Prieš pilant grietinėlę, grybai turi netekti žalios drėgmės; kitaip padažas suskystės ir praras gilumą.

Grietinėlę redukuokite tik iki lengvos nappe konsistencijos. Jei ji per daug sutirštės, patiekalas taps sunkus, o ne elegantiškas.