Brokastu plate ar ceptu olu, bekonu, kūpinātu lasi, kartupeļu daiviņu un virtuli ar zemeņu ievārījumu

Ievads

Šī ir brokastu plate, kas balstīta uz kontrastu: sāļums pret saldumu, dūmakainums pret bagātīgumu, kraukšķīgums pret maigumu. Elementi ir vienkārši, taču to izkārtojumam jābūt disciplinētam, lai katrs kumoss būtu skaidri nolasāms un plate saglabātu kompozīciju, nevis izskatītos pārblīvēta. Pasniegta nekavējoties, tā vienā precīzā noformējumā piedāvā pilnu rīta garšu spektru.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Brokastu plate

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Brokastis

Iznākums: 1 plate

Porcijas lielums: 245 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Kopējais laiks: 25 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

1 smaga panna

1 neliela paplāte

1 lāpstiņa ar spraugām

1 zivju lāpstiņa vai plata lāpstiņa

1 ar papīru izklāta šķīve notecināšanai

1 servēšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Galvenās sastāvdaļas

1 cepta ola, 50 g

Bekons, 35 g

Kūpināts lasis, 30 g

Kartupelis, 80 g, sagriezts vienā daiviņā

Virtulis ar zemeņu ievārījumu, 50 g

Augu eļļa, 10 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Novieto kartupeļa daiviņu uz nelielas paplātes un vienmērīgi pārklāj to ar 5 g augu eļļas. Cep 15 minūtes, vienu reizi apgriežot cepšanas vidū, līdz virsma ir tumši zeltaina un iekšpuse ir mīksta, kad to iedur.

2. Kamēr kartupelis cepas, liec bekonu smagā pannā uz vidējas uguns. Cep 4 līdz 5 minūtes, apgriežot pēc vajadzības, līdz tauki ir izkusuši un bekons ir vienmērīgi apbrūnināts ar kraukšķīgām malām. Pārliec uz ar papīru izklāta šķīvja un turi siltu.

3. Ja nepieciešams, pievieno pannai atlikušos 5 g augu eļļas, tad cep olu uz vidējas uguns 2 līdz 3 minūtes. Baltumam jābūt pilnībā sarecējušam, malām viegli kraukšķīgām, un dzeltenumam jāpaliek mīkstam, bet ne tik šķidram, lai tas pārplīstu pārliekot.

4. Kūpināto lasi sasildi tikai no šķīvja atlikušā siltuma; negatavo to. Tam jāpaliek lokanam, spīdīgam un vēsam pieskārienam.

5. Ja nepieciešams noformējumam, tīri pārgriez virtuli ar ievārījumu uz pusēm, saglabājot pildījumu neskartu. Tam jāpaliek mīkstam, ar redzamu ievārījumu centrā un nesaspiestu ārpusi.

Noformēšana un pasniegšana

Novieto kartupeļa daiviņu nedaudz ārpus centra kā kompozīcijas pamatu. Atbalsti bekonu tai blakus, saloki kūpināto lasi brīvā lentē un novieto cepto olu ar dzeltenumu uz augšu. Noslēgumā novieto virtuli atstatus no sāļajiem elementiem, lai plate būtu nolasāma divās skaidrās daļās: sāļums un dūmakainums, pēc tam saldums.

Profesionālas piezīmes

Kartupelis jāizcep, līdz ārpuse ir pienācīgi iekrāsojusies; bāla miza vājina plates kopējo iespaidu.

Neturi lasi karstumā. Tā tekstūrai jāpaliek zīdainai, nevis necaurspīdīgai.

Cep olu tīrā pannā, lai baltums sarecētu glīti un malas paliktu kontrolētas.

Virtulis jāpasniedz pēdējais un to nedrīkst skart tvaiks, saglabājot tā mīksto drupatu un ar ievārījumu pildīto vidu.