Barebells Creamy Crisp proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots kontrastam: padevīgs, krēmīgs iekšpuse pretstatā kraukšķīgam, aerētam kumosam, un to visu ietver tīra piena šokolādes glazūra. Struktūra ir apzināti veidota, saldums kontrolēts, un nobeigums ir noslīpēts, nevis smagnējs. Tam jāgaršo kā kompaktam konditorejas izstrādājumam ar proteīna batoniņa disciplīnu un petit four eleganci.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 45 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Digitālie svari

Karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

Neliela batoniņa forma vai ar papīru izklāta taisnstūra forma

Pergamenta papīrs

Leņķa lāpstiņa

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Piena proteīna pildījums

14 g piena proteīna maisījuma

4 g kolagēna hidrolizāta

6 g glicerola

6 g polidekstrozes

3 g palmu kodolu eļļas, izkausētas

2 g kakao sviesta, izkausēta

1 g dabīgā aromatizētāja

Kraukšķīgā piedeva

3 g sojas kraukšķu

Šokolādes pārklājums

15 g piena šokolādes pārklājuma, smalki sakapāta

1 g kakao sviesta, izkausēta

Pagatavošana

1. Izklājiet nelielu batoniņa formu ar pergamenta papīru, atstājot pietiekamu pārkari, lai pēc sacietēšanas batoniņu varētu viegli izcelt. Pirms pildījuma sajaukšanas sagatavojiet formu.

2. Karstumizturīgā bļodā apvienojiet piena proteīna maisījumu, kolagēna hidrolizātu, glicerolu, polidekstrozi, palmu kodolu eļļu, kakao sviestu un dabīgo aromatizētāju. Maisiet ar silikona lāpstiņu 2 līdz 3 minūtes, līdz masa kļūst gluda, blīva un vienmērīgi hidratēta. Maisījumam jāturas kopā, neizskatoties sausam vai graudainam.

3. Iemaisiet sojas kraukšķus ar īsiem, kontrolētiem vilcieniem, tikai tik daudz, lai tos vienmērīgi sadalītu, nesaspiežot to struktūru. Pildījumam jāpaliek kompaktam un viegli lipīgam.

4. Stingri iespiediet pildījumu sagatavotajā formā, nolīdzinot virsmu ar lāpstiņu. Labi to sablīvējiet, lai batoniņu varētu tīri sagriezt un nokost. Atdzesējiet 15 minūtes, līdz tas ir stingrs pieskārienam.

5. Uz lēnas uguns izkausējiet piena šokolādes pārklājumu kopā ar kakao sviestu, maisot, līdz tas ir pilnībā šķidrs un spīdīgs. Pārklājumam jābūt gludam un siltam, nevis karstam.

6. Izņemiet atdzesēto batoniņu no formas un novietojiet uz pergamenta. Vienmērīgi pārklājiet to ar šokolādes pārklājumu, ar lāpstiņu noņemot lieko un veidojot plānu, noslīpētu apvalku. Atstājiet istabas temperatūrā uz 5 minūtēm, pēc tam atdzesējiet 10 minūtes, līdz pārklājums ir pilnībā sacietējis un viegli kraukšķīgs.

Pasniegšana

Pasniedziet batoniņu veselu uz vienkārša šķīvja vai sagrieziet to glītos segmentos ar siltu, sausu nazi. Gala rezultātam jāatklāj kraukšķīga šokolādes ārpuse, krēmīga iekšpuse un redzams tekstūras kontrasts no sojas kraukšķiem.

Profesionālas piezīmes

Pildījumu turiet kompaktu; vaļīgs pakojums vājinās kodienu. Šokolādes kārtai jābūt pietiekami plānai, lai tā tīri lūztu, nevis maskētu iekšpusi. Strādājiet ātri, tiklīdz pārklājums ir izkausēts, lai virsma paliktu gluda un vienmērīga.