Barebells Creamy Crisp proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots uz tīra kontrasta principa: padevīgs proteīna centrs, trausli kraukšķi un piena šokolādes apvalks, kas sacietē ar smalku lūzumu. Saldums ir atturīgs, sāls — apzināti dozēts, un pēcgarša saglabājas krēmīga, nevis pārlieku salda. Tam jāgaršo kā izsmalcinātam konditorejas izstrādājumam — precīzam tekstūrā un līdzsvarotam pēcgaršas ilgumā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna konditorejas batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga skandināvu iedvesmota

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 20 minūtes

Sarežģītība: Augsta

Aprīkojums

Digitālie svari

Neliela karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Lāpstiņa

Batoniņa forma vai šaura taisnstūra forma

Pergamenta papīrs

Restītes

Sastāvdaļas

Proteīna centrs

20 g piena proteīna

10 g kolagēna hidrolizāta

10 g saldinātāju (maltitola/sukralozes maisījums)

4 g glicerola

2 g palmu kodolu eļļas, viegli izkausētas

1 g dabīgā aromatizētāja

0.5 g sāls

3 g sojas kraukšķu

Pārklājums

4 g piena šokolādes pārklājuma

0.5 g kakao sviesta

Pagatavošana

1. Ja nepieciešams, izklājiet šauru batoniņa formu ar pergamenta papīru. Formai jāietilpina gatavs 55 g batoniņš ar kompaktu, vienmērīgu profilu.

2. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, saldinātājus, glicerolu, palmu kodolu eļļu, dabīgo aromatizētāju un sāli. Maisiet ar lāpstiņu 2 līdz 3 minūtes, līdz izveidojas blīva, gluda pasta. Masai jābūt lokanai, viegli spīdīgai un bez sausiem ieslēgumiem.

3. Sojas kraukšķus iemaisiet pašās beigās un apstrādājiet tikai tik ilgi, līdz tie vienmērīgi sadalīti, apmēram 20 sekundes. Maisījumam jāturas kopā, nesaspiežot kraukšķus.

4. Stingri iespiediet maisījumu sagatavotajā formā, saspiežot to ciešā batoniņā. Nolīdziniet virsmu ar lāpstiņu un atdzesējiet 10 minūtes, līdz virsma kļūst stingrāka un batoniņu var tīri apstrādāt.

5. Uz lēnas uguns izkausējiet piena šokolādes pārklājumu kopā ar kakao sviestu, maisot, līdz masa ir plūstoša un pilnīgi viendabīga. Pārklājumam jābūt siltam, spīdīgam un pietiekami plānam, lai to varētu uzklāt tīrā kārtā.

6. Izņemiet atdzesēto batoniņu no formas un novietojiet to uz ar pergamentu izklātas paplātes. Vienmērīgi pārklājiet to ar šokolādes maisījumu, vienreiz apgriežot, lai pārklātu visas puses. Ļaujiet pārpalikumam īsi notecēt, lai apvalks paliktu plāns un disciplinēts.

7. Atstājiet batoniņu istabas temperatūrā uz 5 līdz 8 minūtēm vai līdz pārklājums ir stingrs pieskārienam un lūst tīri. Gatavajam batoniņam jāsaglabā kompakta forma, ar krēmīgu iekšpusi un neskartiem kraukšķīgajiem ieslēgumiem.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet batoniņu veselu uz neliela vienkārša šķīvja vai pergamenta papīra kvadrāta. Apvalkam jābūt gludam un nebojātam, ar tīru taisnstūrveida siluetu un atturīgu šokolādes noslēgumu.

Profesionālās piezīmes

Stingri saspiediet centru; nepietiekams spiediens radīs drupenu batoniņu.

Saglabājiet sojas kraukšķus neskartus; tiem jāizpaužas kā kraukšķīgiem punktiem, nevis pulverim.

Pārklājumam jābūt pietiekami plānam, lai saglabātu batoniņa smalko kodienu un neaizēnotu iekšējo tekstūru.