Branča plate ar kūpinātu lasi, mīksti kultenām olām, mini virtuli un mini pankūkām

Pārdomāti sakārtotai brokastu platei jāšķiet bagātīgai, nekļūstot haotiskai. Šeit sāļums, dūmakainums, piena produktu notis un augļi ir izkārtoti apzinātā kontrastā: siltas olas un kartupelis piešķir dziļumu, lasis — precizitāti, bet saldākie elementi noslēdz plati ar vieglumu. Rezultāts ir līdzsvarots branča pasniegums ar skaidru tekstūru un tīru nodalījumu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Jaukta brokastu un uzkodu plate

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīgs brančs

Ēdienreizes veids: Brokastis vai viegla maltīte

Iznākums: 1 plate

Porcijas lielums: 323 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 22 minūtes

Sarežģītība: Viegla līdz vidēja

Aprīkojums

Nepiedegoša panna, 24 cm

Neliela maisīšanas bļoda

Lāpstiņa

Pasniegšanas plate

Sastāvdaļas

Sāļā daļa

60 g kultenis

35 g kūpināts lasis

45 g hash brown kartupeļu plācenis

20 g baltais siers

15 g gurķis, sagriezts šķēlēs

1 g sāls

0.5 g melnie pipari

5 g sviests vai eļļa, olām un hash brown

Saldā daļa

35 g mini rozā glazēts virtulis ar krāsainām cukura skaidiņām

40 g mini pankūkas

40 g banāns, nomizots

27 g zaļās vīnogas

5 g pūdercukurs

Pagatavošana

1. Ielieciet hash brown kartupeļu plāceni pannā ar 3 g sviesta vai eļļas un cepiet uz vidējas uguns. Gatavojiet 4 līdz 5 minūtes no pirmās puses, tad apgrieziet un gatavojiet 3 līdz 4 minūtes no otras puses. Virsmai jābūt tumši zeltainai un kraukšķīgai, bet vidum — pilnībā karstam.

2. Tajā pašā pannā pievienojiet atlikušos 2 g sviesta vai eļļas un samaziniet karstumu līdz zemam. Pievienojiet kulteni un piegaršojiet ar sāli un melnajiem pipariem. Maisiet vienmērīgi 2 līdz 3 minūtes, līdz olu recekļi ir mīksti, spīdīgi un tikko sarecējuši. Noņemiet no uguns, kamēr olas vēl izskatās nedaudz vaļīgas; tām jāpabeidz gatavoties krēmīgām, nevis sausām.

3. Sasildiet mini pankūkas pannā 30 līdz 45 sekundes no katras puses, tikai līdz tās kļūst lokanas un pilnībā sasilst. Tām jāpaliek gaišām ar vieglu, maigu virsmu.

4. Sagrieziet banānu vienādos gabaliņos. Sakārtojiet gurķi glītās šķēlēs. Vīnogas atstājiet veselas. Ja nepieciešams pasniegšanai, sagrieziet vai sadaliet balto sieru glītos gabaliņos.

5. Novietojiet kūpināto lasi blakus olām, to viegli salokot, nevis saspiežot. Pievienojiet hash brown līdzās sāļajiem elementiem, pēc tam atsevišķā, kārtīgā grupā novietojiet balto sieru un gurķi. Sakārtojiet banānu, vīnogas, mini pankūkas un mini rozā glazēto virtuli tā, lai saldie elementi paliktu skaidri nodalīti no sāļās daļas. Viegli pārkaisiet mini pankūkas ar pūdercukuru.

Servēšana un noformēšana

Pasniedziet uz vienas lielas plates, skaidri nodalot sāļos un saldos elementus. Olām jāpaliek mīkstām un jābūt sāļās daļas centrā, bet lasim, sieram, gurķim un hash brown jābūt izkārtotiem ap tām līdzsvarotās proporcijās. Virtuli un pankūkas pasniedziet kā atsevišķu saldu noslēgumu, augļus izvietojot tīri un kārtīgi, lai kompozīcija kļūtu vieglāka.

Profesionālas piezīmes

Mīkstais kultenis jānoņem no uguns, pirms tas izskatās pilnībā sarecējis; atlikušajam karstumam jāpabeidz veidot tekstūru.

Lasi neaiztieciet līdz noformēšanai, lai tā virsma paliktu satīniski gluda.

Šī plate balstās uz kontrastu: kraukšķīgs pret mīkstu, sāļš pret saldu, silts pret vēsu. Katram elementam jāpaliek skaidri nolasāmam.