Brokastu plate ar kūpinātu lasi, mīkstām olām, mini pankūkām un rozā glazūras virtuli

Brokastu platei jāsniedz kontrasts ar disciplīnu: silts pret vēsu, maigs pret kraukšķīgu, salds pret sāļu. Šeit elementi ir izkārtoti tā, lai tos uztvertu kā pilnvērtīgu rīta kompozīciju, nevis atsevišķu daļu kopumu, un katra sastāvdaļa ir saglabāta atšķirīga un pienācīgi piesātināta. Rezultāts ir dāsns, izsmalcināts un līdzsvarots gan garšā, gan tekstūrā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Brokastu plate

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīgs kafejnīcas stils

Ēdienreizes veids: Brokastis

Iznākums: 1 plate

Porcijas lielums: 339 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 20 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

Nepiedegoša panna

Mazs katliņš vai panna hash brown pagatavošanai

Maisāmā bļoda

Lāpstiņa

Šķīvis pasniegšanai

Sastāvdaļas

Siltās sastāvdaļas

60 g olu kultenes

60 g kūpināta laša

50 g mini pankūku

35 g hash brown

25 g mini virtuļa ar rozā glazūru un krāsainām cukura skaidiņām

Svaigās un noslēdzošās sastāvdaļas

35 g banāna, sagriezta šķēlēs

20 g gurķa, sagriezta šķēlēs

20 g zaļo vīnogu

20 g baltā siera kubiņu

4 g sviesta vai eļļas, olām un hash brown

1 g sāls

0.5 g melno piparu

0.5 g pūdercukura

Pagatavošana

1. Uzkarsējiet hash brown mazā pannā uz vidējas uguns ar 2 g sviesta vai eļļas 3 līdz 4 minūtes no katras puses, līdz ārpuse ir dziļi zeltaina un kraukšķīga, bet vidus — karsts. Pārlieciet uz silta šķīvja un viegli apkaisiet ar nelielu daļu sāls.

2. Tajā pašā pannā uz lēnas uguns uzsildiet mini pankūkas 1 līdz 2 minūtes, vienreiz apgriežot, tikai līdz tās kļūst lokanas un pilnībā siltas. Tām jāpaliek gaišām un maigām, nevis apbrūninātām.

3. Pannā ar atlikušo sviestu vai eļļu uz lēnas uguns 1 līdz 2 minūtes maigi atkārtoti uzsildiet olu kulteni, maisot tikai tik daudz, lai to atbrīvotu. Tai jābūt mīkstai, spīdīgai un tikko sarecējušai, bez sausuma malās. Pievienojiet atlikušo sāli un melnos piparus.

4. Izkārtojiet kūpināto lasi uz šķīvja brīvās krokās, lai tas gulētu viegli, nevis plakani. Blakus novietojiet silto olu kulteni, pēc tam vienā pusē salieciet hash brown un mini pankūkas, lai radītu augstumu un kontrastu.

5. Pievienojiet banāna šķēles, gurķa šķēles, zaļās vīnogas un baltā siera kubiņus atsevišķās, kārtīgās grupās. Saglabājiet svaigās sastāvdaļas vēsas un skaidri nošķirtas no siltajām sastāvdaļām.

6. Novietojiet uz šķīvja mini virtuli ar rozā glazūru un krāsainām cukura skaidiņām kā saldo noslēgumu. Ļoti viegli pārkaisiet to ar pūdercukuru, izmantojot tikai tik daudz, lai mīkstinātu virsmu, neaizsedzot glazūru.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet plati nekavējoties, kamēr olas vēl ir mīkstas un hash brown — kraukšķīgs. Kompozīcijai jāizskatās līdzsvarotai un apzināti veidotai: siltie sāļie elementi balstīti vienā pusē, svaigie augļi un siers otrā, bet virtulis piešķir noslēdzošo saldo noti. Katrai sastāvdaļai jāpaliek redzamai un neskartai.

Profesionālas piezīmes

Olas jānoņem no uguns, kamēr tās vēl ir spīdīgas; pārgatavošana saplacinās visu plati.

Saglabājiet kūpināto lasi vēsu un nesaplēstu, lai tā tekstūra paliktu tīra līdzās siltajiem elementiem.

Hash brown pirms izkārtošanas uz šķīvja jābūt kraukšķīgam malās un sausam pieskārienam; jebkāds mīkstums vājinās kontrastu.