Bumbieri un āboli brūnajā sviestā ar kanēli un kardamonu

Ievads

Šis ir atturīgs augļu deserts, kurā bumbieris un ābols tiek gatavoti tikai tik ilgi, lai tie kļūtu mīksti, nezaudējot savu formu. Brūnais cukurs, kanēlis un kardamons piešķir sīrupam siltumu un dziļumu, savukārt sviests noslēgumā piešķir maigu, neuzbāzīgu bagātību. Rezultātam jābūt spīdīgam, aromātiskam un līdzsvarotam, ar maigiem, bet neskartiem augļiem.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Silts augļu deserts

Virtuve vai izcelsme: Klasiskas Eiropas virtuves iedvesmots

Ēdienreizes veids: Deserts

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 320 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Kopējais laiks: 25 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Neliels katliņš

Dārzeņu mizotājs

Mazs nazis

Griešanas dēlītis

Karstumizturīga karote

Neliela servēšanas bļodiņa vai sekls šķīvis

Sastāvdaļas

Augļi un pošēšanas pamatne

Bumbieris, nomizots, bez serdes un sagriezts vienādās daiviņās: 150 g

Ābols, nomizots, bez serdes un sagriezts vienādās daiviņās: 120 g

Ūdens: 23 g

Brūnais cukurs: 15 g

Sviests: 10 g

Kanēlis: 1 g

Kardamons: 1 g

Pagatavošana

1. Nelielā katliņā lieciet ūdeni, brūno cukuru, sviestu, kanēli un kardamonu. Karsējiet uz vidējas uguns un maisiet 1 līdz 2 minūtes, tikai līdz cukurs izšķīst un sviests emulģējas gludā, smaržīgā sīrupā.

2. Pievienojiet bumbiera un ābola daiviņas, pēc iespējas izkārtojot tās vienā kārtā. Uzkarsējiet šķidrumu līdz vieglai vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet uguni līdz zemai. Gatavojiet 10 līdz 12 minūtes, vienu vai divas reizes apgriežot augļus, līdz daiviņu malas ir mīkstas, bet tās joprojām saglabā formu un sīrups viegli pārklāj augļus.

3. Īslaicīgi palieliniet uguni uz 1 līdz 2 minūtēm, ar karoti aplejot augļus ar sīrupu, līdz šķidrums kļūst spīdīgs un nedaudz sabiezē. Augļiem jābūt lokaniem, aromātiskiem un vienmērīgi glazētiem, nevis izjukušiem.

4. Noņemiet no uguns un ļaujiet nostāvēties 2 minūtes, lai sīrups nostabilizētos un tīri pieķertos augļiem.

Izvietošana un pasniegšana

Glīti izkārtojiet bumbiera un ābola daiviņas seklā bļodiņā vai uz šķīvja. Ar karoti pārlejiet silto kanēļa un kardamona sīrupu pāri augļiem un ap tiem tā, lai glazūra viegli sakrātos pamatnē, nevis pilnībā nosegtu augļus. Pasniedziet siltu, lai augļi būtu redzami un noformējums izskatītos noslīpēts.

Profesionālas piezīmes

Uzturiet ļoti vieglu vārīšanos; strauja vārīšana sašķels augļus, pirms sīrups būs pienācīgi reducējies.

Gala tekstūrai jābūt maigai un padevīgai gar malām, ar skaidri izteiktu, neskartu vidu.

Reducējiet tikai līdz sīrups kļūst viegli spīdīgs; pārmērīga reducēšana padarīs ēdienu smagnēju un pārāk saldu.