Pannā cepta zivs fileja ar citronu rīsiem, zirņiem un gurķi

Ievads

Šis ir tīrs, tiešs ēdiens, kas balstās uz precizitāti, nevis rotājumiem. Zivs tiek apcepta, lai iegūtu kraukšķīgu virsmu un mitru, viegli caurspīdīgu vidu, savukārt rīsi nes citrona garšu atturīgi, bet zirņi piešķir saldumu un svaigumu. Gurķis tiek saglabāts svaigs un vēss, lai gala ēdiens būtu sakārtots, līdzsvarots un precīzs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas virtuve

Ēdienreizes veids: Pusdienas vai vakariņas

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 420 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 35 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga panna, 24 cm

Vidējs katliņš ar vāku

Smalks siets

Maisīšanas bļoda

Zivju lāpstiņa

Ass nazis

Griešanas dēlis

Sastāvdaļas

Zivs

160 g zivs filejas

3 g sāls

1 g melno piparu

10 g cepamās eļļas

Citronu rīsi un zirņi

110 g balto rīsu

220 g ūdens

40 g zaļo zirņu

8 g citrona, smalki rīvēta miziņa un sula

2 g sāls

5 g cepamās eļļas

Gurķis

40 g gurķa

1 g sāls

2 g citrona sulas

1 g melno piparu

Pagatavošana

1. Noskalojiet baltos rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs, pēc tam labi noteciniet. Tas noņem lieko virsmas cieti un palīdz saglabāt graudus atsevišķus.

2. Ielieciet rīsus, ūdeni, 2 g sāls un 5 g cepamās eļļas vidējā katliņā. Uz lielas uguns uzvāriet, tad uzlieciet vāku, samaziniet karstumu līdz minimumam un vāriet 12 minūtes, nepaceļot vāku. Noņemiet no uguns un atstājiet, pārklātu, uz 5 minūtēm. Graudiem jābūt mīkstiem, atsevišķiem un virspusē sausiem.

3. Pievienojiet karstajiem rīsiem zaļos zirņus, kā arī citrona miziņu un citrona sulu. Ar dakšiņu uzmanīgi iemaisiet, līdz zirņi ir uzsiluši un rīsi vienmērīgi ieguvuši citrona aromātu. Rīsiem jāsaglabājas viegliem, nevis sablīvētiem.

4. Sagrieziet gurķi plānās ripiņās vai pusmēnestiņos. Pievienojiet 1 g sāls, 2 g citrona sulas un 1 g melno piparu. Īsi samaisiet un atstājiet uz 3 minūtēm, lai gurķis nedaudz mīkstinātos, vienlaikus saglabājot kraukšķīgumu.

5. Zivs fileju pilnībā nosusiniet. Abas puses apkaisiet ar 3 g sāls un 1 g melno piparu.

6. Uzkarsējiet pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns 2 minūtes. Pievienojiet 10 g cepamās eļļas un, kad tā sāk viegli vizēt, ielieciet zivi pannā ar pasniegšanas pusi uz leju. Cepiet 3 līdz 4 minūtes, to nekustinot, līdz apakšpuse ir dziļi zeltaina un viegli atlaižas no pannas.

7. Apgrieziet zivi un cepiet 2 līdz 3 minūtes no otras puses atkarībā no biezuma. Mīkstumam centrā jābūt tikko necaurspīdīgam, un tam viegli jādalās lielās, sulīgās kārtās, viegli piespiežot.

Servēšana un noformēšana

Uzlieciet citronu rīsus ar zirņiem nedaudz ārpus centra uz silta šķīvja un izveidojiet glītu ovālu. Atbalstiet zivi pret rīsiem tā, lai apceptā virsma paliktu redzama. Blakus izkārtojiet gurķi atturīgā līnijā, ļaujot tā svaigumam izcelt ēdienu, netraucējot tā kārtībai.

Profesionālas piezīmes

Sausa zivs apcepas pareizi; jebkāds virsmas mitrums mazinās garozas veidošanos.

Saglabājiet rīsus irdenus. Pārmērīga maisīšana pēc pagatavošanas padarīs graudus smagus un ķepīgus.

Citronam jāpaceļ ēdiens, nevis tas jānomāc. Lietojiet tik daudz, lai atsvaidzinātu rīsus un gurķi, bet saglabātu zivs dabisko garšu.