Piena šokolādes proteīna batoniņš ar sojas kraukšķiem un krēmīgu piena pildījumu

Ievads

Šis batoniņš ir veidots kontrastam: padevīgs, ar proteīnu bagāts kodols plānā piena šokolādes apvalkā, bet sojas kraukšķi piešķir noslēdzošo lūzumu. Saldums ir kontrolēts, tekstūra slāņaina, un pēcgarša ir tīra, nevis pārlieku salda. Tas ir precīzs konditorejas izstrādājums, radīts tā, lai ēstos kā batoniņš, bet uzvestos kā izsmalcināts deserts.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Konditorejas batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas stils

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 45 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliela maisīšanas bļoda

Karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

Digitālie svari

Batoniņa forma vai taisnstūrveida silikona forma, 55 g ietilpība

Neliela leņķa lāpstiņa vai paletes nazis

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Piena proteīna pildījums

18 g piena proteīna maisījuma

4 g kolagēna hidrolizāta

4 g saldinātāju

3 g palmu kodolu eļļas, izkausētas

2 g glicerola

1 g aromatizētāju

0.5 g sāls

4 g sojas kraukšķu

Pārklājums

18 g piena šokolādes pārklājuma

0.5 g kakao sviesta

Pagatavošana

1. Izklājiet vai sagatavojiet 55 g batoniņa formu. Tai jābūt tīrai un sausai. Ja forma ir stingra, viegli atdzesējiet to 5 minūtes, lai pārklājums saskarē sacietētu vienmērīgi.

2. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīna maisījumu, kolagēna hidrolizātu, saldinātājus un sāli. Rūpīgi samaisiet, lai sausās sastāvdaļas pilnībā izkliedētos un nepaliktu gaišas svītras.

3. Pievienojiet izkausēto palmu kodolu eļļu, glicerolu un aromatizētājus. Ar lāpstiņu apstrādājiet maisījumu 1 līdz 2 minūtes, līdz tas savelkas gludā, blīvā pastā. Sojas kraukšķus iemaisiet pašās beigās, tikai līdz tie ir vienmērīgi sadalīti un vēl joprojām neskarti.

4. Stingri iespiediet pildījumu formā vienā slānī. Sablietējiet to ar karotes aizmuguri vai lāpstiņu, lai virsma būtu līdzena un masa viendabīgi turētos kopā. Atdzesējiet 10 minūtes, līdz tas ir pietiekami stingrs, lai izņemtu no formas bez deformācijas.

5. Uz lēnas uguns izkausējiet piena šokolādes pārklājumu kopā ar kakao sviestu, saglabājot maisījumu šķidru un spīdīgu. Maisiet, līdz tas ir pilnīgi gluds un silts, nevis karsts; pārklājumam jāplūst plānā, vienmērīgā strūklā.

6. Izņemiet atdzesēto pildījumu no formas un novietojiet to uz restītes vai cepampapīra. Vienmērīgi pārlejiet to ar šokolādes pārklājumu, ar lāpstiņu nosedzot sānus un izlīdzinot virsmu. Apvalkam jābūt plānam, nepārtrauktam un bez bieza uzslāņojuma.

7. Ievietojiet batoniņu ledusskapī uz 15 līdz 20 minūtēm, līdz pārklājums ir stingrs un centrs paliek blīvs un griežams. Gatavajam batoniņam istabas temperatūrā jāšķiet stingram, ar tīru lūzumu apvalkā un krēmīgu iekšpusi.

Pasniegšana

Pasniedziet batoniņu veselu, novietotu nelielas šķīvīša centrā vai rūpīgi ietītu cepampapīrā. Pasniedziet to ar neskartu apvalku un nevainojamu virsmu, lai kontrasts starp kraukšķīgo pārklājumu un krēmīgo kodolu būtu redzams jau pirmajā acu uzmetienā.

Profesionālas piezīmes

Pildījumam pirms pārklāšanas jābūt blīvam; vaļīgs centrs saplaisās apvalku.

Šokolādes pārklājumu turiet plānu. Pārmērīgs biezums padara kumosu trulāku un aizsedz tekstūru kontrastu.

Sojas kraukšķiem jāsaglabājas atsevišķiem, nevis jāsasmalcina pastā, lai gatavais batoniņš saglabātu iecerēto kraukšķīgumu.