Pikantie laša suši rullīši ar sezamu

Ievads

Šis rullītis ir veidots uz disciplinēta kontrasta pamata: silti, piesātināti rīsi; vēsi, kraukšķīgi dārzeņi; bagātīgs lasis; un tīrs asums, ko piešķir pikanta majonēze. Sezama sēklu nobeigums piešķir rullītim klusu dziļumu un nosvērtu riekstainu aromātu. Pareizi pagatavotam katram gabaliņam skaidri jāsaglabā forma, ar ciešu spirāli un līdzsvarotu kumosu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Suši rullītis

Virtuve vai izcelsme: Japāņu iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens vai vieglas pusdienas

Iznākums: 2 rullīši, katrs pa 8 gabaliņiem

Porcijas lielums: 4 gabaliņi

Sagatavošanas laiks: 25 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 45 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Rīsu vārāmais katls vai smags katls

Smalks siets

Neliela bļoda

Suši rullēšanas paklājiņš

Ass pavāra nazis

Griešanas dēlis

Neliela paplāte vai šķīvis rullēšanai

Sastāvdaļas

Suši rīsi

120 g suši rīsu

180 g ūdens

Pildījums un salikšana

60 g laša, plāni sagriezta

20 g gurķa, sagriezta plānās salmiņās

15 g burkāna, sagriezta plānās salmiņās

10 g lociņa, sagriezta smalkos stienīšos

18 g pikantas majonēzes

6 g sezama sēklu

2 nori loksnes, katra apmēram 5 g

Pagatavošana

1. Noskalojiet suši rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Labi noteciniet, tad sajauciet ar ūdeni rīsu vārāmajā katlā vai katlā. Gatavojiet lēni, līdz graudi ir mīksti un ūdens pilnībā uzsūcies, apmēram 15 minūtes rīsu vārāmajā katlā vai 18 minūtes uz lēnas uguns aizsegtā katlā. Rīsiem jābūt spīdīgiem, viengabalainiem un lokaniem, nevis slapjiem vai izjukušiem.

2. Izklājiet rīsus seklā kārtā un ļaujiet tiem atdzist, līdz tie ir tikai silti, apmēram 10 minūtes. Tiem jābūt pietiekami lokaniem, lai tos varētu vienmērīgi izklāt, nepadarot nori tvaicētu.

3. Sagatavojiet pildījuma sastāvdaļas tā, lai katrs elements būtu kārtīgs un sauss. Lasim jābūt plāni sagrieztam vienmērīgai rullēšanai; gurķim, burkānam un lociņam jābūt sagrieztiem slaidos, vienādos stienīšos.

4. Novietojiet vienu nori loksni uz rullēšanas paklājiņa ar spīdīgo pusi uz leju. Ar samitrinātiem pirkstiem vienmērīgi izklājiet pusi rīsu pa nori, atstājot 2 cm malu gar tālāko malu. Kārtai jābūt plānai un vienmērīgai, bez atsegtām kunkuļu vietām.

5. Sakārtojiet pusi laša, gurķa, burkāna un lociņa šaurā līnijā pāri rīsu centram. Pārslakiet 9 g pikantas majonēzes gar pildījuma līniju, saglabājot to kontrolētu un centrētu. Pārkaisiet pildījumu ar 3 g sezama sēklu.

6. Paceliet paklājiņu un rullējiet suši uz priekšu ar vienmērīgu spiedienu, cieši ielokot pildījumu, kamēr rullējat. Aizveriet malu ar atstāto nori joslu. Rullītim jābūt stingram, kompaktam un vienmērīgam, bez tukšumiem vai sabrukšanas.

7. Atkārtojiet ar atlikušo nori, rīsiem, pildījumu, majonēzi un sezama sēklām, lai izveidotu otru rullīti.

8. Ar asu nazi noslaukiet asmeni starp griezieniem un sagrieziet katru rullīti 8 vienādos gabaliņos. Katram gabaliņam jābūt ar tīru malu un skaidri redzamu spirāli.

Pasniegšana

Izkārtojiet suši gabaliņus taisnā līnijā vai atturīgi nobīdītā rindā, ar griezuma pusēm redzamām. Pasniedziet tos tā, lai sezama sēklu nobeigums būtu augšpusē un pildījums būtu centrēts katrā gabaliņā. Pasniedziet nekavējoties, kamēr rīsi vēl ir lokani un nori saglabā savu tīro tekstūru.

Profesionālas piezīmes

Izmantojiet rīsus, kas ir piesātināti un atdzesēti tikai līdz siltumam; ja tie ir karsti, nori pārāk ātri kļūst mīksts, un, ja tie ir auksti, rullītis zaudē lokanību. Turiet pildījumu šauru un precīzu, citādi rullītis zem naža sašķelsies. Viens tīrs grieziens ir labāks par zāģēšanu, kas saspiež struktūru.