Rīsi ar zaļajiem zirnīšiem un sautētu liellopu gaļu brūnajā mērcē

Ievads

Šis ir komponēts ēdiens no vienkāršiem rīsiem, saldiem zaļajiem zirnīšiem un liellopu gaļas, kas pabeigta ar tumīgu brūno mērci. Ēdiens balstās uz atturību: katram elementam jāsaglabā sava atšķirība, rīsiem jābūt tīriem, zirnīšiem košiem, bet gaļai pietiekami mīkstai, lai tā padotos, nezaudējot struktūru. Pareizi pagatavots, tas kļūst par līdzsvara, nevis pārpilnības studiju.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Rīsu ēdiens ar sautētu gaļu

Virtuve vai izcelsme: Klasisks mājas stils

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 260 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 55 minūtes

Kopējais laiks: 70 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smags katls ar vāku

Vidēja izmēra sautēšanas panna

Mazs katliņš

Smalks siets

Karote vai lāpstiņa

Digitālie svari

Sastāvdaļas

Rīsi un zirnīši

Baltie rīsi, 110 g

Zaļie zirnīši, 45 g

Sāls, 2 g

Ūdens, 180 g

Liellopu gaļa un mērce

Liellopu gaļa, 85 g, sagriezta mazos vienādos gabalos

Brūnā mērce, 60 g

Cepamā eļļa, 8 g

Sāls, 1 g

Melnie pipari, 1 g

Pagatavošana

1. Īsi noskalojiet baltos rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst mazāk duļķains, pēc tam labi noteciniet. Tas noņem lieko virsmas cieti un palīdz graudiem palikt atsevišķiem.

2. Smagā katlā apvienojiet rīsus, ūdeni un 2 g sāls. Uz vidēji lielas līdz lielas uguns uzvāriet, tad nekavējoties samaziniet karstumu līdz pašam minimumam, cieši uzlieciet vāku un vāriet 14 minūtes, nemaisot. Noņemiet no uguns un atstājiet, pārklātu, uz 10 minūtēm. Rīsiem jābūt mīkstiem, virspusē sausiem un vienmērīgi izvārītiem.

3. Ielieciet liellopu gaļu bļodā kopā ar 1 g sāls un melnajiem pipariem. Viegli samaisiet, lai garšvielas pārklātu virsmu, nesablīvējot gaļu.

4. Sautēšanas pannā uz vidēji lielas uguns sakarsējiet cepamo eļļu, līdz tā sāk viegli vizēt. Pievienojiet liellopu gaļu vienā kārtā un apbrūniniet 4 līdz 6 minūtes, apgrozot pēc vajadzības, līdz ārpuse ir labi iekrāsojusies un pannā izveidojies tumīgs apcepuma slānis. Gaļu nedrīkst salikt pārāk cieši.

5. Pievienojiet pannai brūno mērci un samaziniet karstumu līdz vidēji zemam. Vāriet uz lēnas uguns 8 līdz 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz liellopu gaļa ir mīksta un mērce viegli pārklāj gaļu. Mērcei jābūt spīdīgai un koncentrētai, nevis šķidrai.

6. Pievienojiet zaļos zirnīšus rīsiem pēdējās 2 atpūtināšanas minūtēs, pēc tam uzmanīgi uzirdiniet ar dakšiņu, lai zirnīši izkliedētos, nesalaužot graudus. Rīsiem jāsaglabā atsevišķība, bet zirnīšiem — košums.

7. Pārbaudiet liellopu gaļas un mērces garšvielu līdzsvaru. Pielāgojiet tikai tad, ja nepieciešams, ar pavisam nelielu papildu šķipsnu sāls, saglabājot mērci līdzsvarotu un tīru garšā.

Servēšana un noformēšana

Glīti sakārtojiet rīsus ar zirnīšiem siltas šķīvja centrā. Ar karoti lieciet blakus liellopu gaļu ar tās mērci un nedaudz pāri vienai rīsu pusei, ļaujot mērcei nosēsties, neappludinot graudus. Gatavajam šķīvim jāparāda kontrasts: gaiši rīsi, zaļi zirnīši un tumši brūns glazējums pār mīkstu gaļu.

Profesionālas piezīmes

Pirms mērces pievienošanas liellopu gaļu kārtīgi apbrūniniet; ēdiena dziļums ir atkarīgs no šīs pirmās krāsas.

Saglabājiet rīsus stingrus un atsevišķus. Mīksta, mitra pamatne vājinās visu šķīvi.

Mērcei beigās jābūt tieši tik biezai, lai tā pieķertos liellopu gaļai un viegli iekrāsotu rīsus malā.