Rudenī sautēts bumbieris un ābols ar kanēli, kardamonu un brūninātu sviestu

Ievads

Šis ir atturīgs augļu deserts, kurā bumbieris saglabājas maigs, ābols patur vieglu struktūru, bet sīrupu veido siltas garšvielas un brūnais cukurs. Sviests nobeigumā piešķir klusu dziļumu, noapaļojot augļus, neaizsedzot to skaidrību. Ēdienam jāgaršo precīzi, smaržīgi un līdzsvaroti, ar katru elementu atšķirīgu, tomēr pilnībā vienotu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pošētu augļu deserts

Virtuve vai izcelsme: Eiropas iedvesmots

Ēdienreizes veids: Deserts

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 320 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 18 minūtes

Kopējais laiks: 28 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Mazs katliņš, 16 cm

Mazs vāks vai pergamenta cartouche

Smalka rīve vai piesta ar stampu

Neliela servēšanas bļodiņa vai sekls deserta šķīvis

Sastāvdaļas

Bumbieris, nomizots, izņemta serdne un sagriezts vienādās daiviņās: 150 g

Ābols, nomizots, izņemta serdne un sagriezts vienādās daiviņās: 120 g

Brūnais cukurs: 15 g

Sviests: 10 g

Kanēlis: 1 g

Kardamons: 1 g

Ūdens: 23 g

Pagatavošana

1. Ielieciet katliņā ūdeni, brūno cukuru, kanēli un kardamonu. Karsējiet uz vidējas uguns un maisiet tikai līdz cukurs izšķīst, apmēram 1 minūti. Šķidrumam jākļūst smaržīgam un viegli iekrāsotam, bez redzamiem kristāliem.

2. Vispirms pievienojiet bumbieru daiviņas, pēc tam ābolu daiviņas. Uzkarsējiet šķidrumu līdz ļoti vieglai vārīšanās pakāpei, tad samaziniet karstumu līdz zemam. Pārklājiet ar vāku vai pergamenta cartouche un pošējiet 10 līdz 12 minūtes, vienu reizi gatavošanas vidū augļus apgriežot. Augļiem jābūt mīkstiem gar malām, bet tiem joprojām jāsaglabā forma.

3. Noņemiet vāku un turpiniet gatavot vēl 2 līdz 4 minūtes, ļaujot sīrupam nedaudz reducēties un pārklāt augļus ar spīdīgu kārtiņu. Augļiem jābūt pilnībā mīkstiem, bet ne izjūkošiem, un sīrupam viegli jāpieķeras karotei.

4. Noņemiet katliņu no uguns un pievienojiet sviestu. Viegli virpiniet vai samaisiet, līdz sviests pilnībā emulģējas sīrupā un mērce kļūst gluda un zīdaina, apmēram 30 sekundēs.

5. Pirms servēšanas ļaujiet augļiem 2 minūtes pastāvēt siltajā sīrupā. Tas ļauj garšai nostabilizēties un glazūrai vienmērīgi nosēsties uz augļiem.

Pasniegšana un servēšana

Kārtīgi izkārtojiet bumbieru un ābolu daiviņas servēšanas bļodiņā vai seklā šķīvī. Ar karoti pārlejiet silto, ar garšvielām aromatizēto sīrupu pāri augļiem un ap tiem, atstājot daiviņas redzamas un viegli nolakotas. Pasniedziet siltu, lai augļi būtu maigi un mērce spīdīga, bet ne smaga.

Profesionālas piezīmes

Uzturiet pošēšanas šķidrumu tikko manāmā vārīšanās stadijā; spēcīga vārīšanās sašķels augļus un padarīs sīrupu duļķainu.

Ja gabaliņi ir līdzīga izmēra, pievienojiet bumbieri pirms ābola, jo bumbierim parasti nepieciešama nedaudz ilgāka pošēšana, lai sasniegtu tādu pašu mīkstumu.

Sviests jāiemaisa pēc noņemšanas no uguns, lai saglabātu tīru, zīdainu nobeigumu.