Salade Niçoise ar papildu olīveļļu

Ievads

Salade Niçoise ir skaidrības pētījums: stingra tunzivs, vaskaini kartupeļi, maigas pupiņas, gatavs tomāts un tīrā olīvu un olas sāļuma nots. Papildu olīveļļa nav izskaistinājums, bet gan mērces pamats, piešķirot salātiem svaru, spīdumu un ilgu pēcgaršu. Pareizi sakārtoti, tie nav ne rustiski, ne smalki, bet precīzi.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Salāti

Virtuve vai izcelsme: Franču, Niçoise

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 430 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Kopējais laiks: 35 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Vidējs katliņš

Neliela bļoda

Maisāmā bļoda

Ass nazis

Griešanas dēlis

Servēšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Salāti

Tunzivs, 100 g

Vārīta ola, 100 g, nomizota un pārgriezta uz pusēm

Kartupeļi, 90 g, vārīti līdz tie ir tikko mīksti, pēc tam atdzesēti un sagriezti daiviņās

Zaļās pupiņas, 50 g, apgriezti gali

Tomāti, 60 g, sagriezti daiviņās

Olīvas, 20 g

Dažādas salātlapas, 30 g

Mērce

Olīveļļa, 25 g

Vinaigretes garšviela, 5 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē vidēju katliņu ar ūdeni līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai. Pievieno zaļās pupiņas un vāri 3 līdz 4 minūtes, līdz tās ir koši zaļas un tikko mīkstas. Nekavējoties nokās un īsi atdzesē, lai tās saglabātu kraukšķīgumu un spilgto krāsu.

2. Ja kartupeļi vēl nav izvārīti, vāri tos viegli sālītā ūdenī 12 līdz 15 minūtes, līdz nazis iziet cauri ar nelielu pretestību. Nokās, atdzesē tik daudz, lai varētu apstrādāt, un sagriez glītās daiviņās. Mīkstumam jāsaglabā forma, nesadrūpot.

3. Nelielā bļodā sajauc olīveļļu un vinaigretes garšvielu. Sakuļ, līdz mērce ir pilnībā emulģēta un spīdīga.

4. Uz servēšanas šķīvja izkārto dažādās salātlapas kā pamatni. Kartupeļus, zaļās pupiņas, tomātus, olīvas un tunzivi izkārto atsevišķās daļās, nevis sajauc kopā. Vārītās olas pusītes novieto redzamā vietā, lai dzeltenums paliktu saskatāms.

5. Ar karoti vienmērīgi pārlej mērci pāri salātiem, ļaujot tai pārklāt sastāvdaļas, neveidojot peļķes. Gatavajiem salātiem jāspīd viegli, un katrai sastāvdaļai joprojām jābūt skaidri atšķiramai.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedz nekavējoties uz plata šķīvja, sastāvdaļas izkārtojot līdzsvarotā, apzinātā kompozīcijā. Salātiem jāizskatās sakārtotiem un bagātīgiem, olīveļļai sasaistot elementus, bet tunzivij un olai piešķirot šķīvim svaru.

Profesionālas piezīmes

Saglabā kartupeļus vaskainus un veselus; miltaina tekstūra salātus padara vājākus.

Pupiņām jāsaglabā spilgta krāsa un neliels stingrums, lai uzturētu kontrastu.

Pievieno mērci pēdējā brīdī, lai salātlapas paliktu svaigas un eļļa uz šķīvja saglabātos tīra.