Smaragda citrusaugļu želejas bonbons

Ievads

Šis ir neliels saldums ar tīru lūzumu, padevīgu vidu un koši zaļu apdari. Tā raksturs balstās uz līdzsvaru: vispirms saldums, tad mērens skābuma pacēlums un visbeidzot gluda virsma, kas padodas atturīgi. Tā ir precizitātes, nevis pārmērības konfekte.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Konditoreja

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Salds

Iznākums: 1 gabals

Porcijas lielums: 4 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 20 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliels katliņš ar biezu dibenu

Digitālie svari

Neliela silikona konfekšu forma vai viegli ieeļļota 4 g dobuma forma

Smalka putojamā slotiņa

Karstumizturīga lāpstiņa

Neliela otiņa formas ieziešanai, ja nepieciešams

Smalks siets

Sastāvdaļas

Konfektes pamatmasa

Cukurs, 1.8 g

Glikozes sīrups, 1.2 g

Želatīns, 0.6 g

Citronskābe, 0.1 g

Mākslīgais aromatizētājs, 0.1 g

Pārtikas krāsviela, 0.05 g

Karnaubas vasks, 0.15 g

Pagatavošana

1. Ielieciet katliņā cukuru, glikozes sīrupu un želatīnu. Karsējiet uz viszemākās uguns un nepārtraukti maisiet 2 līdz 3 minūtes, tikai līdz maisījums kļūst šķidrs un viendabīgs. Šajā posmā neļaujiet tam uzvārīties; masai jāizskatās spīdīgai un pilnībā izšķīdušai.

2. Noņemiet no uguns. Iemaisiet citronskābi un mākslīgo aromatizētāju, pēc tam pievienojiet pārtikas krāsvielu un samaisiet, līdz krāsa ir vienmērīga un izteikti zaļa. Maisījumam jāpaliek gludam, bez graudainuma vai svītrām.

3. Izkāsiet maisījumu caur smalku sietu sagatavotajā formas dobumā. Piepildiet līdz kopējam svaram 4 g. Vienreiz viegli piesitiet, lai atbrīvotu iesprostoto gaisu. Virsmai jānostājas līdzenai un nebojātai.

4. Ļaujiet konfektei sastingt istabas temperatūrā 12 līdz 15 minūtes, līdz tā ir pietiekami stingra, lai to tīri izņemtu no formas, bet centrā joprojām padevīga.

5. Izņemiet želeju no formas un ar otiņu uzklājiet vai viegli pārklājiet virsmu ar karnaubas vasku. Atstājiet uz 2 minūtēm, pēc tam ņemiet rokās tikai tad, kad apdare ir sausa un zīdaini matēta.

Pasniegšana

Pasniedziet želeju vienu pašu uz neliela atdzesēta šķīvja vai vienvietīgā konfekšu paplātē. Tai jāizskatās kā dārgakmenim — kompaktai un nevainojamai, ar pulētu ārpusi un mīkstu, elastīgu kodienu.

Profesionālās piezīmes

Uzturiet zemu temperatūru; pārmērīgs karstums notrulina gan garšu, gan tekstūru.

Skābe jāpievieno pēc noņemšanas no uguns, lai saglabātu dzidrumu un izvairītos no skarbuma.

Karnaubas vaskam jābūt tikai vieglai apdarei, nekad redzamai kārtai.