Taizemes zaļais karijs ar liellopu gaļu un baklažāniem

Ievads

Šī karija pamatā ir atturība: zaļās karija pastas asums, kokosriekstu piena pilnīgums un dziļā liellopu gaļas garša, ko līdzsvaro baklažāna maigums. Tam jāgaršo spilgti, nevis smagnēji, ar tīru pēcgaršu un mērci, kas viegli piekļaujas gaļai. Gatavajam ēdienam jāpaliek maigam, aromātiskam un precīzi sabalansētam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Karijs

Virtuve vai izcelsme: Taizemes

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 320 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smags katliņš vai sekla sautēšanas panna, 24 cm

Mazs kausiņš

Karstumizturīga karote

Ass nazis

Griešanas dēlis

Digitālie svari

Sastāvdaļas

Karijs

Liellopu gaļa, notīrīta un sagriezta plānās šķēlēs: 140 g

Kokosriekstu piens: 120 g

Baklažāns, sagriezts kumosa lieluma daiviņās: 40 g

Zaļā karija pasta: 12 g

Zivju mērce: 5 g

Palmu cukurs: 3 g

Pagatavošana

1. Novietojiet pannu uz vidējas uguns un pievienojiet zaļā karija pastu. Nepārtraukti maisiet 1 minūti, līdz tā kļūst aromātiska un nedaudz tumšāka; pastai jāizdala ass, augu notīm bagāts aromāts, nepiedegot.

2. Pievienojiet 40 g kokosriekstu piena un gatavojiet 1 minūti, maisot, līdz pasta kļūst vaļīgāka un maisījums kļūst spīdīgs un viendabīgs.

3. Pievienojiet atlikušo kokosriekstu pienu un uz vidējas uguns uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās temperatūrai. Iemaisiet palmu cukuru un zivju mērci, pēc tam vāriet 2 minūtes, līdz mērcei ir noapaļota, izteikti sāļa un viegli salda garša.

4. Pievienojiet baklažānu un lēni vāriet 4 līdz 5 minūtes, vienu vai divas reizes apgrozot gabaliņus, līdz tie malās ir mīksti, bet joprojām saglabā formu.

5. Pievienojiet liellopu gaļu vienā kārtā un lēni vāriet 2 līdz 3 minūtes, maisot tikai tik daudz, lai atdalītu šķēles. Liellopu gaļai jābūt tikko pilnībā gatavai, maigai un vēl sulīgai; mērcei jāpaliek viendabīgai un viegli pārklājošai.

6. Nekavējoties noņemiet no uguns. Ļaujiet karijam pastāvēt 1 minūti, lai mērce nostājas un garšas izlīdzinās.

Pasniegšana

Ar karoti lieciet kariju siltā seklā bļodā, izkārtojot liellopu gaļu un baklažānu tā, lai tie būtu redzami mērcē, nevis pilnībā iegremdēti. Pasniedziet tā, lai mērce vienmērīgi ieskautu sastāvdaļas, bet virsma būtu spīdīga un sakārtota.

Profesionālas piezīmes

Kad pievienota liellopu gaļa, uzturiet tikai vieglu vārīšanos; spēcīga vārīšana padarīs gaļu cietu un mērci šķidrāku.

Karijam beigās jābūt ar līdzsvarotu sāļumu un saldumu, nekad asam vai pārlieku saldenam.

Baklažānam jābūt mīkstam, bet neskartam, piešķirot maigumu, nesabrūkot mērcē.