Tvaicētas garneles ar stikla nūdelēm un sautētiem zaļumiem

Ievads

Šis ir atturīgs ēdiens ar tīru garšu un precīzu tekstūru: saldas garneles, caurspīdīgas nūdeles un maigi zaļumi, ko vieno ķiploki un soja. Tvaiks iznes garšvielas cauri katram slānim, savukārt īsā termiskā apstrāde saglabā svaigumu un skaidru struktūru. Beigās tam jābūt vieglam, sāļi pikantam un līdzsvarotam, bez nekā pārgatavota.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Tvaicēts nūdeļu un jūras velšu ēdiens

Virtuve vai izcelsme: Austrumāzijas iedvesmots

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 230 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 18 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 karstumizturīga sekla bļoda vai tvaicēšanas trauks, 18 līdz 20 cm

Tvaicētājs vai katls ar vāku un restīti

Neliela panna

Smalks siets

Knaibles

Sastāvdaļas

Galvenā daļa

90 g garneļu, nomizotu un attīrītu no zarnu trakta

45 g stikla nūdeļu

60 g lapu zaļumu, apgrieztu

6 g ķiploku, plāni sagrieztu

10 g sojas mērces

8 g cepamās eļļas

1 g melno piparu

2 g sāls

Pagatavošana

1. Uz lielas uguns uzkarsē tvaicētāju vai katlu ar vāku līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai. Ieliec stikla nūdeles bļodā, pārlej ar karstu ūdeni un mērcē 4 minūtes, līdz tās kļūst lokanas, bet centrā vēl nedaudz stingras. Labi notecini un noliec malā.

2. Pievieno garnelēm 1 g sāls un 0,5 g melno piparu. Sajauc lapu zaļumus ar atlikušo 1 g sāls un īsi atstāj, lai tie sāk nedaudz mīkstināties.

3. Nelielā pannā uz vidējas uguns uzsildi cepamo eļļu. Pievieno ķiplokus un gatavo 30 līdz 45 sekundes, tikai līdz tie kļūst aromātiski un gaiši zeltaini. Nekavējoties noņem no uguns un iemaisi sojas mērci un atlikušos melnos piparus.

4. Karstumizturīgā trauka apakšā izkārto notecinātās stikla nūdeles. Virs un ap nūdelēm vienmērīgā slānī izkārto lapu zaļumus. Pa virsu vienā kārtā saliec garneles, tad vienmērīgi pārlej ēdienu ar ķiploku un sojas eļļu.

5. Tvaicē 4 līdz 5 minūtes aktīvā tvaikā zem vāka, līdz garneles ir necaurspīdīgas, viegli saritinājušās un tikai stingras uz tausti, bet zaļumi ir mīksti, tomēr vēl koši. Nūdelēm jābūt pilnībā caurspīdīgām un elastīgām, uzsūkušām garšvielas.

6. Nekavējoties izņem un pasniedz, kamēr ēdiens ir karsts un spīdīgs. Mērcei viegli jāapņem nūdeles, nevis jākrājas trauka apakšā.

Servēšana un pasniegšana

Pasniedz tieši tvaicēšanas traukā vai uzmanīgi pārliec uz uzsildīta sekla šķīvja, atstājot garneles redzamas virspusē. Gala noformējumam jābūt kārtīgam un slāņainam, zaļumiem ierāmējot nūdeles un ķiploku aromāta mērcei vienmērīgi pārklājot virsmu.

Profesionālas piezīmes

Nepārtvaicē garneles; tekstūrai jāpaliek sulīgai, nevis gumijotai.

Nūdeles pirms tvaicēšanas ir jāmīkstina; tās nekad nedrīkst būt jēlas un sausas, citādi centrā tās paliks nevienmērīgas.

Pievieno ķiploku eļļu, kamēr tā vēl ir karsta, bet ne agresīvi burbuļojoša, lai ķiploki saglabātu aromātu, nevis kļūtu rūgti.