Tvaicēts sarkanais snapers ar ingvera, ķiploku un lociņu sojas glazūru

Ievads

Šis ir atturības pētījums: tīra zivs, aromātisks asums un sojas pārklājums, ko izceļ ingvers un ķiploki. Snapers tiek gatavots saudzīgi, lai tā mīkstums paliktu pērļains un maigs, savukārt noslēdzošā eļļa pārnes aromātus pāri virsmai kontrolētā spīdumā. Tas ir skaidrības ēdiens, kur līdzsvars rodas no precizitātes, nevis spēka.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Zivs

Virtuve vai izcelsme: Ķīniešu stilā

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 280 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 18 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 sekls karstumizturīgs servēšanas šķīvis

1 tvaicētājs vai katls ar vāku un restīti

1 mazs katliņš

1 smalka rīve vai ass nazis

1 maza karote

Sastāvdaļas

Zivs

Sarkanais snapers, 220 g

Aromāti un garšvielas

Ingvers, 10 g, smalkās strēmelītēs

Ķiploki, 8 g, plānās šķēlītēs

Lociņi, 12 g, smalki sagriezti, baltā un zaļā daļa atsevišķi

Sojas mērce, 15 g

Cukurs, 3 g

Augu eļļa, 12 g

Pagatavošana

1. Sagatavojiet aromātus.

Sagrieziet ingveru smalkās strēmelītēs. Ķiplokus sagrieziet plānās šķēlītēs. Atdaliet lociņu baltās daļas no zaļajām un abas smalki sagrieziet. Turiet aromātus atsevišķi, lai tie izdalītos tīri un vienmērīgi.

2. Pievienojiet zivij garšvielas.

Nosusiniet sarkano snapperu un novietojiet to uz karstumizturīga šķīvja. Pārkaisiet un izkārtojiet ap zivi ingveru, ķiplokus un lociņu balto daļu. Sajauciet sojas mērci ar cukuru, tad vienmērīgi ar karoti pārlejiet zivi un šķīvi. Virsmai jābūt viegli glazētai, nevis appludinātai.

3. Tvaicējiet saudzīgi.

Uzkarsējiet tvaicētāju līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai. Ievietojiet šķīvi, uzlieciet vāku un tvaicējiet 7 līdz 8 minūtes atkarībā no biezuma. Zivs ir gatava, kad mīkstums kļūst necaurspīdīgs, biezākajā vietā viegli sadalās tīrās pārslās un paliek sulīgs un tikko stingrs.

4. Pabeidziet ar eļļu.

Kamēr zivs tvaicējas, nelielā katliņā uzsildiet augu eļļu, līdz tā ir karsta un mirdzoša, bet vēl nekūp. Aromātiem nevajadzētu agresīvi cepties; eļļai vienkārši jānes siltums un smarža.

5. Pārlejiet un pabeidziet.

Izņemiet šķīvi no tvaicētāja. Pārkaisiet zivi ar lociņu zaļajām daļām, tad vienmērīgi pārlejiet karsto eļļu pāri aromātiem un atklātajam mīkstumam. Virsmai īsi jāsačūkst un pēc tam jānostājas spīdīgā pārklājumā. Pasniedziet nekavējoties.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet zivi uz tās pašas tvaicēšanas šķīvja, ar mērci, kas viegli sakrājusies apakšā, un aromātiem, kas izkārtoti pāri virsai. Mīkstumam jāpaliek neskartam, glazūrai — atturīgai, bet lociņiem — svaigiem un košiem uz siltā eļļas spīduma fona.

Profesionālas piezīmes

Tvaicējiet vienmērīgā karstumā; pārāk spēcīga vārīšanās savilks mīkstumu un padarīs mērci duļķainu.

Eļļai jābūt pietiekami karstai, lai, saskaroties ar ingveru un ķiplokiem, tie atvērtu savu aromātu, bet ne tik karstai, lai tie apbrūnētu.

Pēc tvaicēšanas zivi nepārcilājiet pārāk daudz; gala tekstūrai jābūt maigai, delikātai un viegli sadalāmai pārslās.