Zeltaina pannā cepta vistas karbonāde

Ievads

Šī ir disciplinēta karbonāde: kraukšķīga gar malām, padevīga iekšpusē un ar klusu precizitāti piesātināta ar garšvielām. Paprika piešķir siltumu, nevis asumu, savukārt panējums veido plānu, vienmērīgu apvalku, kas aizsargā vistu, to neaizsedzot. Pasniegtai uzreiz tai jābūt tīrai, zeltainai un precīzai.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pannā cepta panēta vista

Virtuve vai izcelsme: Klasiskā Eiropas virtuve

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 165 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 23 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Griešanas dēlītis

Šefpavāra nazis

Gaļas āmuriņš vai mīklas rullis

3 seklas bļodas

Smaga panna, 24 cm

Knaibles

Papīra dvieļi

Tūlītējas nolasīšanas termometrs

Sastāvdaļas

Vista

Vistas krūtiņa, 165 g

Pārklājumam

Milti, 20 g

Ola, 50 g

Paprika, 1 g

Melnie pipari, 0.5 g

Sāls, 2 g

Cepšanai

Cepamā eļļa, 25 g

Pagatavošana

1. Novietojiet vistas krūtiņu uz dēlīša un kārtīgi apgrieziet. Ja nepieciešams, iegrieziet to horizontāli, pēc tam vienmērīgi izklapējiet līdz apmēram 8 mm biezumam. Virsmai jābūt vienmērīgai, bez saplēstām malām.

2. Abās pusēs apkaisiet vistu ar sāli, melnajiem pipariem un papriku, darot to viegli un vienmērīgi.

3. Sagatavojiet trīs seklas bļodas. Pirmajā ieberiet miltus. Otrajā sakuliet olu, līdz tā ir pilnīgi šķidra un gluda.

4. Apviļājiet vistu miltos, pilnībā pārklājot, tad nokratiet lieko. Iemērciet to olā, ļaujot pārpalikumam notecēt, pēc tam atgrieziet miltos otram, plānam pārklājumam. Virsmai jāizskatās sausai, vienmērīgai un viegli apputējušai, nevis smagai.

5. Uzkarsējiet cepamo eļļu 24 cm pannā uz vidējas uguns, līdz tā sāk viegli vizēt un sasniedz apmēram 170°C. Eļļai pannā jākustas brīvi, bet tā nedrīkst dūmot.

6. Ielieciet karbonādi pannā un cepiet 3 līdz 4 minūtes no pirmās puses, līdz tā ir dziļi zeltaina. Apgrieziet vienu reizi un cepiet 3 minūtes no otras puses. Garozai jābūt kraukšķīgai un vienmērīgi iekrāsotai, un vistas iekšējai temperatūrai biezākajā vietā jāsasniedz 74°C.

7. Pārlieciet karbonādi uz papīra dvieļiem uz 1 minūti, lai notecētu liekā eļļa. Garozai jāsaglabājas kraukšķīgai, nevis taukainai, un viegli piespiežot vistai jāšķiet stingrai, bet joprojām sulīgai.

Servēšana un pasniegšana

Novietojiet karbonādi uz silta šķīvja un pasniedziet to veselu, ar vienmērīgāko pusi uz augšu. Pasniedziet nekavējoties, lai garoza saglabātu savu tīro kraukšķi un iekšpuse paliktu mitra un gaiša.

Profesionālas piezīmes

Saglabājiet pārklājumu plānu; lieki milti vai ola radīs biezu, blāvu garozu.

Uzturiet vienmērīgu eļļas temperatūru. Ja panna atdziest, karbonāde uzsūks eļļu, pirms tā pienācīgi apbrūnēs.

Nepārcepiet. Krūtiņai jāpaliek maigai un tikko necaurspīdīgai visā biezumā.