आले, लसूण आणि पातीचा कांदा-सोया ग्लेझसह वाफवलेला रेड स्नॅपर

प्रस्तावना

ही संयमाची एक अभ्यासपूर्ण डिश आहे: स्वच्छ चवीचा मासा, सुगंधी उष्णता, आणि आले-लसूणामुळे अधिक उठावदार झालेला सोयाचा पातळ थर. स्नॅपरला हलक्या हाताने शिजवले जाते, त्यामुळे त्याचे मांस मोत्यासारखे पांढरे आणि मऊ राहते, तर शेवटी घातलेले तेल सुगंधी घटकांना पृष्ठभागावर नियंत्रित चमक देत पसरवते. ही स्पष्टतेची डिश आहे, जिथे संतुलन जोरावर नव्हे तर अचूकतेवर अवलंबून असते.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: मासे

पाककृती किंवा उगम: Chinese-style

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 280 g

तयारी वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 8 मिनिटे

एकूण वेळ: 18 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

1 उथळ उष्णतारोधक सर्व्हिंग प्लेट

1 स्टीमर किंवा रॅक असलेले झाकणाचे भांडे

1 लहान सॉसपॅन

1 बारीक किसणी किंवा धारदार सुरी

1 लहान चमचा

साहित्य

मासा

Red snapper, 220 g

सुगंधी घटक आणि चवीनुसार मसाला

आले, 10 g, बारीक जुलिएन केलेले

लसूण, 8 g, पातळ चकत्या केलेल्या

स्कॅलियन्स, 12 g, बारीक चिरलेले, पांढरे आणि हिरवे भाग वेगळे ठेवलेले

सोया सॉस, 15 g

साखर, 3 g

वनस्पती तेल, 12 g

कृती

1. सुगंधी घटक तयार करा.

आले बारीक जुलिएनमध्ये कापा. लसूण पातळ चकत्यांमध्ये कापा. स्कॅलियनचे पांढरे भाग हिरव्या भागांपासून वेगळे करा आणि दोन्ही बारीक चिरा. हे सुगंधी घटक वेगवेगळे ठेवा, म्हणजे त्यांचा स्वाद स्वच्छ आणि सम प्रमाणात सुटेल.

2. माशाला चव द्या.

रेड स्नॅपर कोरडा पुसून उष्णतारोधक प्लेटवर ठेवा. माशावर आणि भोवती आले, लसूण आणि स्कॅलियनचा पांढरा भाग पसरवा. सोया सॉस आणि साखर एकत्र करा, मग ते मिश्रण मासा आणि प्लेटवर सम प्रमाणात चमच्याने घाला. पृष्ठभागावर हलका ग्लेझ असावा, द्रव साचलेला नसावा.

3. हलके वाफवा.

स्टीमरमध्ये स्थिर उकळी आणा. प्लेट आत ठेवा, झाकण लावा, आणि जाडीप्रमाणे 7 ते 8 मिनिटे वाफवा. मांस अपारदर्शक झाले, जाड भागात स्वच्छ तुकड्यांमध्ये सहज सुटू लागले, आणि तरीही ओलसर व किंचित घट्ट राहिले की मासा तयार आहे.

4. तेलाची अंतिम तयारी करा.

मासा वाफत असताना, लहान सॉसपॅनमध्ये वनस्पती तेल गरम करा, जोपर्यंत ते गरम होऊन चमकू लागते, पण धूर निघत नाही. सुगंधी घटक जोरात तळले जाऊ नयेत; तेलाने फक्त उष्णता आणि सुगंध वाहून न्यावा.

5. अंतिम सजावट करून पूर्ण करा.

प्लेट स्टीमरमधून बाहेर काढा. माशावर स्कॅलियनचे हिरवे भाग पसरवा, मग गरम तेल सुगंधी घटकांवर आणि उघड्या मांसावर सम प्रमाणात ओता. पृष्ठभागाने क्षणभर चुरचुरले पाहिजे आणि नंतर चमकदार फिनिशमध्ये स्थिरावले पाहिजे. लगेच सर्व्ह करा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

मासा त्याच वाफवलेल्या प्लेटवर सादर करा, सॉस हलकासा खाली साचलेला आणि सुगंधी घटक वर पसरलेले असू द्या. मांस अखंड राहिले पाहिजे, ग्लेझ संयत असावा, आणि स्कॅलियन्स तेलाच्या उबदार चमकेसमोर ताजे व उठावदार दिसले पाहिजेत.

व्यावसायिक नोंदी

स्थिर उष्णतेवर वाफवा; खूप जोराची उकळी मांस घट्ट करेल आणि सॉस ढगाळ करेल.

तेल इतके गरम असावे की स्पर्श होताच आले आणि लसूण खुलून सुगंध देतील, पण इतके गरम नसावे की ते तपकिरी होतील.

वाफवल्यानंतर माशाला जास्त हाताळू नका; अंतिम पोत मऊ, नाजूक आणि स्वच्छ तुकड्यांमध्ये सुटणारा असावा.