बिफ रिडबर्ग

प्रस्तावना

बिफ रिडबर्ग हा अचूकतेचा अभ्यास आहे: मऊसर गोमांस, खमंग बटाटे, आणि हलके शिजवलेला कांदा, जे टेबलावर अंड्याचा पिवळा बलक आणि मोहरीने एकत्र येतात. याची ताकद गुंतागुंतीत नाही, तर विरोधाभासात आहे, आणि प्रत्येक घटक वेगळा ठेवण्यासाठी लागणाऱ्या शिस्तीत आहे. योग्य प्रकारे हाताळल्यास, हा स्पष्टता, उबदारपणा, आणि देखण्या संयमाचा पदार्थ ठरतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: गोमांस आणि बटाट्याची कढईतील डिश
खाद्यसंस्कृती किंवा उगम: Swedish
कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
सर्व्हिंग आकार: 450 g
तयारी वेळ: 20 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे
एकूण वेळ: 45 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जाड तळाची फ्रायिंग पॅन, 28 cm
लहान सॉसपॅन
धारदार सुरी
चॉपिंग बोर्ड
मिक्सिंग बाउल
स्पॅटुला
पेपर टॉवेल्स

साहित्य

गोमांस

180 g गोमांस सिरलॉइन, स्वच्छ करून 20 g च्या चौकोनी तुकड्यांत कापलेले

बटाटे

180 g बटाटे, सोलून 15 g च्या चौकोनी तुकड्यांत कापलेले

10 g बटर किंवा तेल

कांदा

50 g कांदा, सोलून बारीक चिरलेला

10 g बटर किंवा तेल

शेवटचा भाग

20 g अंड्याचा पिवळा बलक

5 g मोहरी

कृती

1. बटाटे सॉसपॅनमध्ये ठेवा, थंड पाण्याने झाका, आणि मध्यम आचेवर हलकी उकळी येईपर्यंत गरम करा. 6 ते 8 मिनिटे शिजवा, फक्त कडा मऊ होईपर्यंत पण तुकडे अखंड राहतील इतपत. पाणी पूर्णपणे काढून टाका आणि 5 मिनिटे वाफ निघून जाण्यासाठी ट्रेवर पसरवा.

2. फ्रायिंग पॅनमध्ये मध्यम-उच्च आचेवर 10 g बटर किंवा तेल गरम करा. बटाटे एकाच थरात घाला आणि 8 ते 10 मिनिटे तळा, मध्ये मध्ये पलटवत, जोपर्यंत ते सर्व बाजूंनी सोनेरी आणि बाहेरून खमंग होत नाहीत. गरम प्लेटमध्ये काढा आणि हवे असल्यास हलकेच चवीनुसार मसाला घाला; बटाटे कोरडे आणि स्पष्ट आकाराचे राहिले पाहिजेत.

3. त्याच पॅनमध्ये उरलेले 10 g बटर किंवा तेल घाला. कांदा घाला आणि मध्यम आचेवर 6 ते 8 मिनिटे शिजवा, वारंवार हलवत, जोपर्यंत तो मऊ, पारदर्शक, आणि कडांना हलका सोनेरी होतो पण जास्त तपकिरी होत नाही. लहान बाउलमध्ये काढा.

4. आच उच्च करा. गरम पॅनमध्ये गोमांस सिरलॉइनचे तुकडे घाला आणि 2 ते 3 मिनिटे जोरदार भाजा, सर्व बाजूंना रंग येण्यासाठी पलटवत. मांस बाहेरून गडद तपकिरी आणि आतून अजूनही मऊ राहिले पाहिजे, आणि पारंपरिक पद्धतीने सर्व्ह करत असल्यास मध्यभागी उबदार लालसरपणा असावा. लगेच काढा आणि प्लेट मांडताना थोडा वेळ विश्रांती द्या.

5. अंड्याच्या पिवळ्या बलकात मोहरी घालून गुळगुळीत आणि एकसारखे होईपर्यंत ढवळा. मिश्रण घट्ट आणि चमकदार ठेवा; ते चमच्याच्या मागील बाजूस हलकेपणे पसरले पाहिजे आणि न शिजवलेले राहिले पाहिजे.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बटाटे नीट रचून एक ढीग करा, त्यांच्या शेजारी गोमांस ठेवा, आणि कांदा वेगळ्या, नीटस भागात मांडा. अंड्याचा पिवळा बलक आणि मोहरीचे मिश्रण बाजूला किंवा टेबलावर गोमांसावर घालण्यासाठी द्या, जेणेकरून पदार्थाची रचना टिकून राहील आणि प्रत्येक घटकाचा स्वतःचा स्वभाव जपला जाईल.

व्यावसायिक नोंदी

तळण्यापूर्वी बटाटे कोरडे ठेवा; पृष्ठभागावरील ओलावा योग्य रंग येण्यास अडथळा आणतो. गोमांस अतिशय गरम पॅनमध्ये भाजा आणि पॅनमध्ये खूप गर्दी करू नका, नाहीतर मांस तपकिरी होण्याऐवजी वाफवले जाईल. या पदार्थाचा समतोल विरोधाभासावर अवलंबून आहे: खमंग बटाटा, मऊसर गोमांस, गोडसर कांदा, आणि बलक-मोहरीच्या शेवटच्या भागाची तीक्ष्ण समृद्धी.