ब्रेडेड पोर्क कटलेट स्टीम्ड पांढरा भात आणि बटरशिवाय मटारसह

प्रस्तावना

हा विरोधाभासाचा अभ्यास आहे: साध्या पांढऱ्या भात आणि गोड हिरव्या मटारच्या पार्श्वभूमीवर ठेवलेले कुरकुरीत, सोनेरी कटलेट. या पदार्थाचा गाभा संयम, अचूक चवसंतुलन आणि स्वच्छ पाककृतीत आहे, जेणेकरून प्रत्येक घटक वेगळा आणि संतुलित राहील. योग्य प्रकारे बनवल्यास, बाहेरील आवरण स्वच्छपणे तुटते, पोर्क रसाळ राहते, आणि भात व मटार शांत संतुलन देतात.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

पदार्थाचा प्रकार: मुख्य जेवण

खाद्यप्रकार किंवा उगम: युरोपीय-प्रेरित

कोर्स प्रकार: दुपारचे किंवा रात्रीचे जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

प्रति सर्व्हिंग आकार: 235 g

तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे

एकूण वेळ: 30 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जड तळाची फ्रायिंग पॅन, 24 cm

झाकणासह मध्यम सॉसपॅन

बारीक चलनी किंवा कोलंडर

चिमटा

इंस्टंट-रीड थर्मामीटर

पेपर टॉवेल्स

निथळण्यासाठी ताटली

साहित्य

कटलेटसाठी

120 g ब्रेडेड पोर्क कटलेट

35 g तळण्यासाठी तेल

1 g मीठ

0.5 g काळी मिरी

भात आणि मटारसाठी

45 g पांढरा तांदूळ, धुतलेला

20 g हिरवे मटार

2 g मीठ

0.5 g काळी मिरी

कृती

1. तांदूळ सॉसपॅनमध्ये 90 g पाणी आणि 1 g मीठ घालून ठेवा. मध्यम आचेवर हलकी उकळी येऊ द्या, मग झाकण ठेवून आच अगदी कमी करा. झाकण न उचलता 12 मिनिटे शिजवा. आचेवरून उतरवा आणि झाकण ठेवून 5 मिनिटे तसेच राहू द्या; दाणे मऊ, वेगळे आणि वरून कोरडे असावेत.

2. दुसऱ्या छोट्या पातेल्यात पाणी उकळवा. त्यात मटार आणि उरलेले 1 g मीठ घाला. फक्त 2 मिनिटे शिजवा, म्हणजे ते चमकदार हिरवे आणि पूर्ण गरम होतील. लगेच निथळा आणि 0.5 g काळी मिरी घालून चव द्या.

3. जड पॅनमध्ये मध्यम आचेवर तळण्याचे तेल 175°C पर्यंत गरम करा. तेल चमकदार दिसले पाहिजे आणि सहज हलले पाहिजे, पण धूर निघता कामा नये.

4. ब्रेडेड पोर्क कटलेट घाला आणि पहिल्या बाजूने 3 ते 4 मिनिटे तळा, मग उलटवून दुसऱ्या बाजूने 2 ते 3 मिनिटे तळा. बाहेरील आवरण गडद सोनेरी आणि घट्ट असावे, आणि आतील तापमान 63°C पर्यंत पोहोचले पाहिजे. पेपर टॉवेल्सवर काढा आणि लगेच उरलेली 0.5 g काळी मिरी भुरभुरा.

5. भात काट्याने हलक्या हाताने फुलवा. चव पाहा आणि गरज असल्यासच साहित्य यादीतील राखून ठेवलेल्या मिठातून एक छोटी चिमूट घालून समायोजित करा, दाणे वेगळे राहतील याची काळजी घ्या.

6. भात आणि मटार हलक्या हाताने एकत्र करा, मटार चिरडले जाणार नाहीत याची काळजी घ्या. मिश्रण सैल राहिले पाहिजे, दाबून घट्ट केलेले नसावे.

मांडणी आणि सर्व्हिंग

भात आणि मटार नीटसपणे थोडे मध्यभागापासून बाजूला रचून ठेवा. त्याला कटलेट टेकवून ठेवा, जेणेकरून त्याचे कुरकुरीत आवरण उघडे आणि खमंग राहील. कटलेट गरम असतानाच आणि भात अजूनही मऊसर असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

तळताना तापमान स्थिर ठेवा; तेलाचे तापमान खूप खाली गेले तर बाहेरील आवरण तेल शोषून घेईल आणि त्याची नेमकी पोत बिघडेल.

तळल्यानंतर कटलेट थोडावेळ विश्रांतीला ठेवा, म्हणजे कापण्यापूर्वी किंवा सर्व्ह करण्यापूर्वी रस स्थिरावतील.

भात साधा आणि दाणेदार ठेवा; त्याची भूमिका कटलेटला साथ देण्याची आहे, त्याच्याशी स्पर्धा करण्याची नाही.