एमराल्ड सिट्रस जेली बॉनबॉन

प्रस्तावना

ही एक लहानशी मिठाई आहे ज्यात स्वच्छ तुटणारा बाह्यभाग, मऊसर मध्यभाग आणि तेजस्वी हिरवा फिनिश असतो. तिचा स्वभाव संतुलनावर अवलंबून असतो: आधी गोडवा, मग आम्लतेची मोजकी उंची, आणि शेवटी संयमाने तुटणारा गुळगुळीत पृष्ठभाग. ही अतिरेकाची नव्हे, तर अचूकतेची कँडी आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: कन्फेक्शनरी

पाककृती किंवा उगम: समकालीन

कोर्स प्रकार: गोड

उत्पन्न: 1 तुकडा

सर्व्हिंग आकार: 4 g

तयारी वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे

एकूण वेळ: 20 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान जाड बुडाचे सॉसपॅन

डिजिटल वजनकाटा

लहान सिलिकॉन कँडी मोल्ड किंवा हलके तेल लावलेला 4 g कॅव्हिटी मोल्ड

बारीक व्हिस्क

उष्णतारोधक स्पॅटुला

मोल्ड रिलीजसाठी लहान ब्रश, आवश्यक असल्यास

बारीक चलनी

साहित्य

कन्फेक्शन बेस

साखर, 1.8 g

ग्लुकोज सिरप, 1.2 g

जिलेटिन, 0.6 g

सिट्रिक अॅसिड, 0.1 g

कृत्रिम फ्लेवरिंग, 0.1 g

फूड कलरिंग, 0.05 g

कार्नौबा वॅक्स, 0.15 g

कृती

1. सॉसपॅनमध्ये साखर, ग्लुकोज सिरप आणि जिलेटिन घाला. अतिशय मंद आचेवर ठेवा आणि 2 ते 3 मिनिटे सतत ढवळा, फक्त मिश्रण द्रवरूप आणि एकसंध होईपर्यंत. या टप्प्यावर ते उकळू देऊ नका; मिश्रण चमकदार आणि पूर्णपणे विरघळलेले दिसले पाहिजे.

2. आचेवरून उतरवा. त्यात सिट्रिक अॅसिड आणि कृत्रिम फ्लेवरिंग मिसळा, नंतर फूड कलरिंग घालून रंग एकसारखा आणि स्पष्टपणे हिरवा होईपर्यंत मिसळा. मिश्रण गुळगुळीत राहिले पाहिजे, त्यात कणखरपणा किंवा रेघा नसाव्यात.

3. तयार केलेल्या मोल्डच्या कॅव्हिटीमध्ये हे मिश्रण बारीक चलनीतून गाळून घाला. एकूण 4 g पर्यंत भरा. अडकलेली हवा बाहेर पडण्यासाठी एकदा हलके टॅप करा. पृष्ठभाग समतल आणि न तुटलेला बसला पाहिजे.

4. कँडीला खोलीच्या तपमानावर 12 ते 15 मिनिटे सेट होऊ द्या, जोपर्यंत ती मोल्डमधून स्वच्छपणे काढता येईल इतकी घट्ट होते पण मध्यभागी अजूनही लवचिक राहते.

5. जेली मोल्डमधून काढा आणि पृष्ठभागावर कार्नौबा वॅक्स ब्रशने लावा किंवा हलका कोट द्या. 2 मिनिटे तसेच ठेवा, मग फिनिश कोरडा आणि सॅटिनसारखा दिसू लागल्यावरच हाताळा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

जेलीला एकटीच लहान थंड प्लेटवर किंवा एकेरी कन्फेक्शन ट्रेमध्ये सर्व्ह करा. तिचा देखावा रत्नासारखा, कॉम्पॅक्ट आणि निर्दोष असावा, बाहेरून पॉलिश केलेला आणि चावल्यावर मऊ, लवचिक पोत असलेला.

व्यावसायिक नोंदी

आच मंद ठेवा; जास्त उष्णतेमुळे चव आणि पोत दोन्ही मंदावतात.

स्वच्छता टिकवण्यासाठी आणि कडवटपणा टाळण्यासाठी अॅसिड आचेवरून उतरवल्यावरच घालावे.

कार्नौबा वॅक्स हा फक्त हलकासा फिनिश असावा, दिसणारा थर कधीही नसावा.