कोळंबी, मसल्स, क्लॅम्स, खेकडा आणि मटारसह सीफूड पायेला

प्रस्तावना

ही पायेया संयमावर उभी आहे: खोल केशराचा बेस, मोजून केलेले sofrito, आणि शिस्तीत शिजवलेले सीफूड, जेणेकरून प्रत्येक घटक आपला स्वतंत्र स्वभाव टिकवून ठेवतो. भात कोरड्या, एकसंध थरात स्थिरावला पाहिजे—ना ओला, ना जड—तर शेलफिश उघडलेले आणि कोळंबी फक्त मऊसर शिजलेली राहिली पाहिजे. योग्यरीत्या पूर्ण झाल्यावर हा पदार्थ संतुलित, सुगंधी आणि स्वभावाने निर्विवादपणे स्पॅनिश वाटतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: भाताचा पदार्थ

पाककृती किंवा उगम: स्पॅनिश

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 4 सर्व्हिंग्स

सर्व्हिंग आकार: 450 g

तयारीची वेळ: 25 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 35 मिनिटे

एकूण वेळ: 1 तास

अवघडपणा: प्रगत

उपकरणे

40 cm पायेया पॅन किंवा रुंद उथळ sauté पॅन

मध्यम सॉसपॅन

लसूणासाठी बारीक किसणी किंवा सुरी

डाव

चिमटा

लहान वाडगा

झाकण किंवा फॉइलची शीट, गरज असल्यास

साहित्य

पायेया बेस

ऑलिव्ह तेल 60 g

लसूण, बारीक चिरलेला 12 g

लाल बेल पेपर, बारीक चिरलेला 120 g

टोमॅटो sofrito 220 g

पाप्रिका 6 g

केशर 1 g

शिजवलेला शॉर्ट-ग्रेन भात 900 g

मासे किंवा सीफूड स्टॉक, गरम आणि शोषला जाणारा 700 g

मीठ 14 g

सीफूड आणि अंतिम भाग

कवचासह कोळंबी 220 g

कवचातील मसल्स 220 g

कवचातील क्लॅम्स 220 g

खेकड्याचे तुकडे 180 g

हिरवे मटार 80 g

कृती

1. सीफूड स्टॉक सॉसपॅनमध्ये गरम करा आणि हलक्या उकळीवर ठेवा. गरम स्टॉकच्या छोट्या भागात केशर 5 मिनिटे भिजू द्या, जोपर्यंत द्रव गडद सोनेरी आणि सुगंधी होत नाही.

2. पायेया पॅन मध्यम आचेवर ठेवा आणि त्यात ऑलिव्ह तेल घाला. तेल चमकू लागल्यावर लसूण आणि लाल बेल पेपर घाला. 4 ते 5 मिनिटे सतत हलवत शिजवा, जोपर्यंत पेपर मऊ होतो आणि लसणाचा कच्चेपणा जातो पण रंग लागत नाही.

3. त्यात टोमॅटो sofrito, पाप्रिका, भिजवलेल्या द्रवासह केशर आणि मीठ घाला. 6 ते 8 मिनिटे वारंवार हलवत शिजवा, जोपर्यंत मिश्रण किंचित गडद होते आणि कडांना तेल वेगळे दिसू लागते. बेसचा सुगंध गोडसर, एकवटलेला आणि हलकासा धुरकट वाटला पाहिजे.

4. शिजवलेला शॉर्ट-ग्रेन भात घाला आणि प्रत्येक दाण्यावर sofrito बेसचा लेप बसेल असे काळजीपूर्वक हलवा. मध्यम आचेवर 2 मिनिटे शिजवा, जेणेकरून भाताला रंग येईल आणि पॅनमध्ये चव समानपणे बसेल.

5. गरम स्टॉक दोन हप्त्यांत ओता, आणि प्रत्येक वेळी हलक्या हाताने दुमडत मिसळा, जोपर्यंत भात समानरीत्या ओलसर होतो आणि द्रव पूर्णपणे शोषला जातो. भात समतल थरात पसरवा आणि हलवणे थांबवा. मध्यम आचेवर 6 ते 8 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत वरचा भाग बहुतांश कोरडा दिसतो आणि दाणे फुगलेले दिसतात.

6. वरच्या पृष्ठभागावर कोळंबी, मसल्स, क्लॅम्स, खेकड्याचे तुकडे आणि हिरवे मटार नीट रचून ठेवा. गरज असल्यास उष्णता समान मिळावी म्हणून पॅन फिरवत, आणखी 8 ते 10 मिनिटे शिजवत राहा. मसल्स आणि क्लॅम्स पूर्णपणे उघडले पाहिजेत, कोळंबी अपारदर्शक होऊन फक्त घट्ट झाली पाहिजे, आणि मटार ताज्या रंगाचे राहिले पाहिजेत.

7. शेलफिश तयार होण्यापूर्वी भात खूप घट्ट होत असेल, तर कोरड्या पायेयाचा पोत टिकवण्यासाठी फक्त गरजेनुसार अगदी थोडा गरम स्टॉक, लहान प्रमाणात, घाला. तयार भात मऊ, वेगळा आणि एकसंध असावा; त्यात सूपसारखा द्रव अजिबात उरू नये.

8. पॅन आचेवरून काढा आणि 5 मिनिटे विश्रांती द्या. यामुळे भात स्थिरावतो आणि रचना न बिघडता चवी एकजीव होतात.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

पायेया पॅनसह थेट टेबलावर आणा, किंवा शेलफिश समान प्रमाणात वाटून रुंद उथळ प्लेट्समध्ये वाढा. प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये भात, सीफूड आणि मटार यांचा स्पष्ट समतोल दिसला पाहिजे, पृष्ठभाग कोरडा आणि दाणे वेगळे दिसले पाहिजेत. शेलफिश रसाळ असतानाच आणि भाताचा सुगंध सर्वोत्तम असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

भात पातळ, समसमान थरात पसरवला गेला पाहिजे; जास्त खोलीमुळे पायेयाचा पोत बिघडतो.

स्टॉक जपून घाला. तयार पदार्थात ओलावा फक्त दाण्याच्या आत असावा; प्लेटवर तो कधीही सैल दिसू नये.

शेलफिश उघडतात किंवा अपारदर्शक होतात त्या क्षणीच तयार असतात; जास्त शिजवल्यास चव आणि पोत दोन्ही सपाट होतात.