क्रीमी क्रिस्प प्रोटीन बार

क्रीमी क्रिस्प प्रोटीन बार

प्रस्तावना

हा बार विरोधाभासावर आधारित आहे: कुरकुरीत आतील भागाभोवती मऊ, क्रीमी संरचना, ज्यात cocoa butter मुळे स्वच्छ स्नॅप येतो आणि milk protein मुळे बांधणी मिळते. गोडपणा मोजून ठेवलेला आहे, मीठ अचूक आहे, आणि शेवटची चव जाणीवपूर्वक संयत ठेवली आहे, जेणेकरून टेक्स्चरच मुख्य लक्झरी राहील. हा बार नीटसपणे तयार केलेल्या confection सारखा खाल्ला गेला पाहिजे, confectionery ची नक्कल म्हणून नाही.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

डिश श्रेणी: प्रोटीन बार

पाककृती किंवा उगम: समकालीन confectionery

कोर्स प्रकार: स्नॅक

उत्पन्न: 1 बार

सर्व्हिंग आकार: 55 g

तयारी वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 8 मिनिटे

एकूण वेळ: 45 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

डिजिटल वजनकाटा

लहान सॉसपॅन

उष्णतारोधक वाडगा

सिलिकॉन स्पॅटुला

लहान बार मोल्ड किंवा लाइन केलेली 55 g बार कॅव्हिटी

बेकिंग ट्रे

पार्चमेंट पेपर

रेफ्रिजरेटर

साहित्य

बार बेस

16 g milk protein blend

10 g soluble corn fiber

8 g isomalto-oligosaccharides

6 g almonds, बारीक चिरलेले

7 g cocoa butter

3 g sunflower oil

1 g natural flavors

0.5 g sea salt

0.5 g lecithin

3 g sweeteners

कृती

1. गरज असल्यास मोल्ड किंवा बार कॅव्हिटीला पार्चमेंट लावा आणि ती लहान ट्रेवर ठेवा. कामाची जागा कोरडी ठेवा; ओलावा अंतिम टेक्स्चरची धार कमी करेल.

2. milk protein blend, soluble corn fiber, isomalto-oligosaccharides, चिरलेले almonds, sea salt आणि sweeteners एका वाडग्यात एकत्र करा. कोरडे साहित्य समान पसरले जाईल आणि almonds चे गुठळे राहणार नाहीत, असे नीट मिसळा.

3. cocoa butter आणि sunflower oil अतिशय मंद आचेवर लहान सॉसपॅनमध्ये ठेवा. cocoa butter पूर्णपणे वितळेपर्यंत आणि मिश्रण स्वच्छ दिसेपर्यंतच गरम करा, साधारण 2 ते 3 मिनिटे. धूर येऊ देऊ नका.

4. आचेवरून उतरवा. त्यात lecithin आणि natural flavors घाला आणि पूर्णपणे एकजीव होईपर्यंत ढवळा, जोपर्यंत मिश्रण चमकदार आणि एकसारखे दिसत नाही.

5. गरम फॅटचे मिश्रण कोरड्या साहित्यावर ओता. स्पॅटुलाने 1 ते 2 मिनिटे ठामपणे फोल्ड करा, जोपर्यंत दाट, एकसंध मिश्रण तयार होत नाही. दाबल्यावर मिश्रण एकत्र राहिले पाहिजे आणि कोरडे भाग उरू नयेत.

6. मिश्रण तयार मोल्डमध्ये भरा. पोकळ्या नष्ट करण्यासाठी आणि स्वच्छ पृष्ठभाग तयार करण्यासाठी स्थिर दाब देत ते घट्ट आणि समसमान दाबा. वरचा भाग सपाट आणि कॉम्पॅक्ट असावा.

7. 20 ते 25 मिनिटे थंड करा, जोपर्यंत बार पूर्णपणे सेट होऊन स्पर्शाला घट्ट वाटत नाही. गरज असल्यास तो स्वच्छपणे बाहेर निघाला पाहिजे आणि स्पष्ट कडा ठेवून कापला गेला पाहिजे.

8. काळजीपूर्वक मोल्डमधून काढा. तयार बार कॉम्पॅक्ट, काही ठिकाणी चमकदार, चाव्याला कुरकुरीत, आतून क्रीमी आणि शेवटी स्वच्छ खारट चव असलेला असावा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बार पूर्ण स्वरूपात लहान, साध्या प्लेटवर किंवा पार्चमेंट लावलेल्या बोर्डवर सर्व्ह करा. आतील रचना दाखवायची असल्यास एकच स्वच्छ कट देऊन सादर करा; क्रॉस-सेक्शन घट्ट, समसमान आणि जाणीवपूर्वक नीटस दिसला पाहिजे. संतुलनात प्रथम क्रीमीपणा, नंतर कुरकुरीतपणा जाणवला पाहिजे, आणि कुठेही चुरगळलेपणा दिसू नये.

व्यावसायिक नोंदी

cocoa butter द्रवरूप राहील इतपतच उबदार ठेवा, पण मिश्रण अतिशय पातळ होईल इतके कधीही गरम करू नका.

दाब देणे अत्यावश्यक आहे: पुरेसा दाब न दिल्यास बार नाजूक बनेल आणि त्याची एकसंधता कमी राहील.

चिरलेले almonds वेगळे जाणवले पाहिजेत; ते खूप बारीक असल्यास टेक्स्चरचा कुरकुरीत स्वभाव हरवतो.