Catatan pengenalan

Bar ini dibina untuk struktur yang kemas: teras kacang yang padat, diangkat dengan koko dan dipertegaskan dengan garam, kemudian disalut di bawah lapisan coklat nipis. Campuran serat akar chicory dan protein susu memberikannya tekstur pejal dan kenyal seperti yang dijangka daripada bar protein yang serius, manakala gliserin mengekalkan kelenturan tanpa menjadikannya lembut. Ia sepatutnya memberikan gigitan yang terkawal, tidak rapuh, dan berakhir dengan keseimbangan tepat antara manis, pahit, dan masin.

Asas resipi

Kategori hidangan: Bar protein

Masakan atau asal: Konfeksi kontemporari

Jenis sajian: Snek

Hasil: 1 bar

Saiz hidangan: 60 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 10 minit

Jumlah masa: 25 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Periuk kecil

Mangkuk adunan tahan haba

Spatula silikon kecil

Penimbang digital

Acuan bar 60 g atau acuan segi empat kecil beralas

Spatula offset atau pisau palet

Peti sejuk

Bahan-bahan

Inti kacang

Kacang tanah, dikisar halus atau pes licin: 16 g

Campuran protein susu: 13 g

Serat akar chicory: 11 g

Gliserin: 5 g

Gula: 4 g

Serbuk koko: 2 g

Garam: 0.5 g

Salutan

Salutan coklat: 8.5 g

Minyak sawit: 0.5 g

Kaedah

1. Lapik acuan dengan kemas dan letakkan dalam jangkauan mudah. Dalam mangkuk tahan haba, satukan kacang tanah, campuran protein susu, serat akar chicory, gula, serbuk koko, dan garam. Gaul rata sehingga bahan kering teragih sekata dan tiada lagi jalur pucat yang kelihatan.

2. Masukkan gliserin dan gaulkan dengan spatula sehingga campuran mula bergumpal. Ia sepatutnya menjadi padu, sedikit berkilat, dan cukup pejal untuk kekal bersatu apabila ditekan.

3. Pindahkan campuran ke dalam acuan. Tekan dengan kuat dan sekata, menggunakan bahagian rata spatula untuk memadatkan permukaan. Bar sepatutnya padat, rata, dan tanpa ruang kosong. Sejukkan selama 10 minit, sehingga permukaannya terasa set dan bar dapat dikeluarkan dengan kemas.

4. Satukan salutan coklat dan minyak sawit dalam periuk kecil di atas api yang sangat perlahan. Kacau hanya sehingga cair dan licin, kemudian segera angkat. Salutan sepatutnya cair mengalir, berkilat, dan suam, bukan panas.

5. Keluarkan bar yang telah disejukkan daripada acuan dan letakkan di atas rak atau dulang bersih. Tuang atau sapukan salutan ke atas bar dalam lapisan nipis dan sekata, menutupi bahagian atas sepenuhnya dan membentuk tepi yang kemas. Biarkan salutan mengeras pada suhu bilik atau sejukkan sebentar sehingga pejal dan kusam.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan bar dalam keadaan utuh atau potong kemas secara serong untuk menampakkan bahagian dalam yang padat. Hasil akhirnya sepatutnya licin dan terkawal, dengan cangkerang coklat yang utuh dan teras kacang yang padat di bawahnya.

Nota profesional

Padatkan inti dengan tekanan yang tegas; pemadatan yang tidak mencukupi akan menghasilkan bar yang rapuh.

Pastikan salutan nipis. Cangkerang yang tebal akan mendominasi tekstur dan menenggelamkan karakter kacang.

Garam mesti tersebar sepenuhnya dalam campuran kering untuk mengelakkan tompokan rasa masin yang tajam.