Catatan pengenalan

Ini ialah versi klasik dalam bentuknya yang paling berdisiplin: doh gandum yang lembut dan anjal, asas tomato yang bersih rasanya, mozzarella yang berkrim susu, dan basil yang ditambah hanya pada akhir supaya harumannya kekal utuh. Keseimbangan bergantung pada kesederhanaan; setiap unsur mesti kekal berbeza, namun keseluruhannya mesti terasa sebagai satu. Jika dibuat dengan betul, keraknya ringan pada bahagian tepi, lembut di dalam, dan ditandai oleh haba ketuhar.

Asas resipi

Kategori hidangan: Piza

Masakan atau asal: Itali

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 piza

Saiz hidangan: 1 piza, kira-kira 360 g

Masa penyediaan: 20 minit

Masa memasak: 8 hingga 10 minit

Jumlah masa: 1 jam 45 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Mangkuk adunan

Penimbang digital

Pengikis doh

Permukaan kerja yang bersih

Loyang piza 30 cm atau dulang pembakar

Ketuhar

Sudip piza, jika menggunakan batu atau keluli piza

Bahan-bahan

Doh

Tepung gandum: 180 g

Yis: 2 g

Garam: 3 g

Minyak zaitun: 5 g

Air: 105 g

Topping

Sos tomato: 60 g

Keju mozzarella, dikoyak atau dihiris: 90 g

Basil: 4 g

Minyak zaitun: 6 g

Garam: 1 g

Kaedah

1. Satukan tepung gandum, yis, dan garam dalam mangkuk adunan. Masukkan air dan minyak zaitun, kemudian gaul sehingga tiada lagi tepung kering yang kelihatan. Doh akan kelihatan kasar dan sedikit melekit.

2. Pindahkan doh ke atas permukaan kerja yang bersih dan uli selama 8 hingga 10 minit, sehingga licin, anjal, dan sedikit kenyal apabila disentuh dengan jari. Doh sepatutnya boleh diregangkan tanpa mudah koyak dan terasa lembut, bukan tegang.

3. Letakkan semula doh ke dalam mangkuk, tutup, dan biarkan pada suhu bilik selama 60 minit, atau sehingga jelas mengembang dan berudara. Doh sepatutnya terasa lebih ringan dan mengekalkan lekukan lembut apabila ditekan.

4. Tetapkan ketuhar kepada 250°C dan biarkan ia dipanaskan sepenuhnya sekurang-kurangnya 20 minit. Jika menggunakan batu atau keluli piza, letakkannya di dalam ketuhar semasa pemanasan awal.

5. Bentukkan doh menjadi alas bulat 30 cm di atas permukaan yang ditabur sedikit tepung, dengan bahagian tepi sedikit lebih tebal daripada bahagian tengah. Pindahkan ke loyang atau sudip tanpa memampatkan bahagian rim.

6. Sapukan sos tomato secara sekata di atas doh, tinggalkan sempadan sempit yang bersih. Agihkan mozzarella di atas sos, kemudian perasakan dengan garam. Akhiri dengan minyak zaitun dalam aliran nipis yang sekata.

7. Bakar selama 8 hingga 10 minit, sehingga kerak berwarna keemasan pekat pada bahagian tepi, alas masak sepenuhnya, dan mozzarella cair dengan beberapa tompok keperangan. Bahagian tengah harus kekal lembut, bukan basah.

8. Keluarkan piza dari ketuhar dan taburkan basil di atas permukaan serta-merta. Biarkan selama 1 minit sebelum dipotong supaya keju mendap dan aromanya terbuka.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan piza dalam keadaan utuh, kemudian potong kepada hirisan yang sekata. Keraknya sepatutnya membingkaikan lapisan tomato yang cerah, keju yang cair, dan basil segar, dengan minyak zaitun memberikan kilauan, bukan rasa berat.

Nota profesional

Gunakan mozzarella secara sederhana; kelembapan berlebihan akan melembutkan bahagian tengah dan mengaburkan strukturnya. Basil mesti ditambah selepas dibakar, bukan sebelumnya, supaya rasanya kekal tajam dan bersih. Ketuhar yang dipanaskan sepenuhnya sangat penting untuk alas yang rangup dan pengembangan doh yang baik di dalam ketuhar.