Nota pengenalan

Ini ialah ekspresi spaghetti dalam sos tomato yang berdisiplin: cerah, langsung, dan seimbang dengan kedalaman halus bawang putih serta oregano. Sos mesti menyelaputi, bukan menenggelamkan, setiap helaian; pasta harus kekal sebagai tekstur utama, dengan tomato dikurangkan menjadi salutan berkilau yang jernih. Apabila dikendalikan dengan betul, hidangan ini tampak ringkas tetapi menuntut ketepatan pada hasil akhirnya.

Maklumat asas resipi

Kategori hidangan: Pasta

Masakan atau asal: Itali

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 320 g

Masa penyediaan: 10 minit

Masa memasak: 15 minit

Jumlah masa: 25 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk 3 L

Kuali sauté 20 cm

Penapis

Sudu kayu

Penyepit

Bahan-bahan

Pasta

90 g spaghetti

6 g garam

Sos

18 g minyak zaitun

6 g bawang putih, dihiris nipis

170 g sos tomato

1 g oregano kering

1 g lada hitam

Kaedah

1. Didihkan 2.0 L air hingga mendidih penuh dalam periuk. Masukkan 6 g garam, kemudian 90 g spaghetti. Kacau segera untuk mengelakkan ia melekat. Masak selama 8 hingga 10 minit, sehingga pasta baru sahaja lembut dengan bahagian tengah yang masih pejal dan helaian spaghetti kekal anjal.

2. Sementara pasta dimasak, panaskan 18 g minyak zaitun dalam kuali sauté di atas api sederhana. Masukkan 6 g bawang putih dan masak selama 30 hingga 45 saat, sambil dikacau sentiasa, sehingga harum dan keemasan pucat di bahagian tepi. Jangan biarkan ia menjadi perang.

3. Masukkan 170 g sos tomato, 1 g oregano kering, dan 1 g lada hitam. Reneh perlahan selama 5 hingga 6 minit, kacau sekali-sekala, sehingga sos sedikit pekat dan rasanya menjadi bulat, tanpa ketajaman tomato mentah.

4. Angkat spaghetti terus dari air ke dalam sos, biarkan sedikit air rebusan ikut serta. Gaul di atas api kecil selama 1 hingga 2 minit, sehingga sos melekat sekata pada pasta dan teksturnya berkilat, bukan berair. Jika perlu, tambahkan sedikit air pasta untuk melonggarkan salutan, kemudian pekatkan semula.

5. Rasa dan laraskan perasa hanya jika perlu. Pasta yang siap harus padu, bersos ringan, dan anjal ketika digigit, dengan rasa bawang putih hadir tetapi tidak mendominasi dan oregano kekal bersih di latar belakang.

Penyajian dan hidang

Pusingkan spaghetti ke dalam mangkuk cetek yang hangat, himpunkan sos di sekeliling dan di atas pasta, bukan di bawahnya. Akhiri dengan kilauan ringan minyak zaitun dari kuali jika mahu, dan hidangkan segera sementara helaian spaghetti masih lembut mengalir dan sos masih cerah.

Nota profesional

Sos mesti dikurangkan sebelum pasta dimasukkan; sos yang cair tidak akan menyelaputi dengan betul.

Bawang putih harus mewangikan minyak, bukan memberi warna gelap padanya.

Gaulan akhir adalah penting: ia menyatukan kanji, minyak, dan tomato menjadi satu tekstur.