Innledning

Dette er en sammensatt burgerrett bygget på kontraster: en godt krydret storfekjøttburger, et mykt briochebrød og en skarp, salt bacon-løk-topping som gir burgeren dybde. Frittene er ikke en ettertanke; de bygger på den samme logikken med ost og bacon i en annen, mer overbærende form. Resultatet skal være rikt, rent sammensatt og balansert av friskheten fra tomat og salat.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Burger og frites

Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 2 porsjoner

Porsjonsstørrelse: 320 g per porsjon

Forberedelsestid: 20 minutter

Steketid: 25 minutter

Total tid: 45 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Tung stekepanne eller støpejernspanne

Middels stor kjele

Stekebrett

Rist

Stekespade

Kokkekniv

Skjærefjøl

Blandebolle

Kjøkkenpapir

Ingredienser

Burger og topping

Storfekjøttburger, 300 g

Briochebrød, 160 g

Bacon, 80 g

Løk, 120 g, finskåret

Cheddar, 80 g, revet

Tomat, 80 g, skivet

Salat, 40 g

Majones, 40 g

Vårløk, 10 g, tynt skivet

Sesamfrø, 4 g

Loaded cheese fries

Potet, 400 g

Vegetabilsk olje, 80 g

Cheddar, 120 g, revet

Bacon, 40 g, finhakket

Løk, 60 g, finskåret

Vårløk, 10 g, tynt skivet

Majones, 20 g

Fremgangsmåte

1. Forbered potetene. Skjær potetene i jevne pommes frites, omtrent 10 mm tykke. Skyll raskt, og tørk dem deretter grundig. Vend dem med 40 g av den vegetabilske oljen og fordel dem på et stekebrett i ett lag. Stek ved 220°C i 20 til 25 minutter, og vend dem én gang, til de er gylne i kantene og møre inni.

2. Stek baconet til topping og frites. Legg baconet i en kald stekepanne og stek på middels varme i 6 til 8 minutter, og vend ved behov, til fettet er smeltet ut og baconet er sprøtt. Ta ut halvparten til burgertoppingen og sett resten til side til frittene. La fettet bli igjen i pannen.

3. Lag bacon-løk-toppingen. Ha den skivede løken i baconfettet og stek på middels varme i 8 til 10 minutter, mens du rører ofte, til den er myk, blank og dypt gyllen. Ha det reserverte baconet tilbake i pannen og bland sammen. Blandingen skal være salt, saftig og lett karamellisert.

4. Stek storfekjøttburgeren. Varm opp en ren stekepanne på middels høy varme med de resterende 40 g vegetabilsk olje. Brun storfekjøttburgeren i 3 til 4 minutter på den første siden, snu den og stek i 2 til 3 minutter til for medium, eller til utsiden er godt brunet og midten fortsatt er saftig. I løpet av det siste minuttet legger du på 40 g av den revne cheddaren slik at den smelter jevnt.

5. Rist brødet. Del briochebrødet og rist snittflaten ned i en tørr stekepanne eller på brettet i 1 til 2 minutter, til det er lett gyllent og gjennomvarmt. Krummen skal fortsatt være myk, med en svak sprøhet på overflaten.

6. Monter burgeren. Smør 20 g av majonesen på den nederste delen av brødet. Legg på salat, tomat, burgeren med ost og bacon-løk-toppingen. Avslutt med toppen av brødet og press lett slik at lagene setter seg uten å kollapse.

7. Gjør frittene ferdige. Flytt de varme frittene over på et serveringsfat. Dryss over resten av cheddaren, deretter det reserverte baconet, løken, vårløken og resten av majonesen i små, bevisste striper. Sett dem raskt tilbake i ovnen i 1 til 2 minutter, akkurat til osten løsner og begynner å smelte.

Anretning og servering

Plasser burgeren litt utenfor midten på tallerkenen og legg de toppede frittene ved siden av i en kompakt haug. Tallerkenen skal fremstå som raus, men kontrollert, med burgeren oppreist og frittene blanke, smeltende og strukturerte. Server straks mens osten fortsatt er myk og brødet fortsatt er mørt.

Faglige merknader

Tørk potetene godt før steking; fuktighet på overflaten hindrer god farge og sprøhet.

Stek løken sakte nok til å utvikle sødme uten å redusere den til syltetøy.

Storfekjøttet må stekes hardt nok til å danne en stekeskorpe, men fortsatt være saftig i midten.

Ha osten på frittene først helt til slutt, slik at den mykner uten å bli fet eller seig.