Innledning

Denne pizzaen bygger på tilbakeholdenhet: en smidig hvetedeig, en ren tomatbase og kylling stekt til den er mør før varmen i ovnen fullfører arbeidet. Mozzarellaen må smelte til et samlet lag, ikke et tungt teppe, mens fersk tomat og oregano holder smaken klar og balansert. Det er en enkel rett, men bare når hvert element behandles med disiplin.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Pizza

Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-inspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 pizza

Porsjonsstørrelse: 430 g

Forberedelsestid: 25 minutter

Steketid: 12 minutter

Total tid: 1 time 47 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Bakebolle

Kjøkkenvekt

Kjevle

Stekebrett eller pizzabrett

Stekeovn

Stekepanne

Skarp kniv

Skjærefjøl

Ingredienser

Deig

150 g hvetemel

90 g vann

3 g gjær

3 g sukker

3 g salt

8 g olivenolje

Topping

90 g kyllingbryst

45 g tomatsaus

40 g mozzarella

25 g tomat, i tynne skiver

4 g olivenolje

1 g oregano

1 g salt

Fremgangsmåte

1. Bland hvetemel, gjær, sukker og salt i en bakebolle. Tilsett vannet og olivenoljen, og bland til en grov deig samler seg. Elt i 8 minutter til deigen er glatt, elastisk og ikke lenger klebrig. Dekk til og la hvile i 45 minutter, til den har hevet synlig og er smidig.

2. Mens deigen hviler, krydrer du kyllingbrystet med saltet. Varm en stekepanne over middels varme, tilsett olivenoljen og stek kyllingen i 4 til 5 minutter på hver side. Overflaten skal være lett gyllen og midten helt gjennomstekt. La hvile i 5 minutter, og skjær deretter i tynne skiver.

3. Varm ovnen til 250 °C. Hvis du bruker et brett, setter du det også inn i ovnen for forvarming; bunnen må møte en varm overflate for å steke ordentlig.

4. Kjevle deigen ut til en runding på omtrent 25 cm i diameter, med midten litt tynnere enn kanten. Flytt den over på brettet. Smør tomatsausen utover i et tynt, jevnt lag, og la det være igjen en smal kant ytterst.

5. Fordel den skivede kyllingen jevnt over sausen. Legg på mozzarellaen i et balansert lag, og fordel deretter tomatskivene over toppen. Avslutt med oregano.

6. Stek i 10 til 12 minutter, til skorpen er godt brunet i kantene, bunnen er gjennomstekt, og mozzarellaen er helt smeltet med et svakt gyllent skjær enkelte steder. Tomaten skal mykne uten å falle helt sammen.

Anretning og servering

Skyv pizzaen over på en fjøl eller en stor tallerken og la den hvile i 1 minutt før du skjærer den opp. Server i rene stykker, med kyllingen jevnt fordelt og overflaten blank, men ikke våt. Den ferdige pizzaen skal være sprø i kanten, mør i midten og balansert mellom tomatens syre, meieririkdommen og den fyldige smaken av kylling.

Faglige merknader

Et varmt brett er avgjørende hvis du vil ha en ordentlig stekt bunn i stedet for en blek, myk skorpe. Skjær kyllingen i tynne skiver slik at den blir gjennomvarm uten å tørke ut i ovnen. Vær tilbakeholden med sausen; for mye fuktighet vil svekke deigen og gi et mindre presist resultat.