Napolitansk pizza med sopp, cherrytomater og mozzarella

Innledning

Denne pizzaen bygger på tilbakeholdenhet: en smidig deig, en ren tomatbase og en kort steking på høy varme som bevarer friskheten i toppingen. Soppen gir dybde, cherrytomatene et lyst innslag av syrlighet, og mozzarellaen en melkeaktig, elastisk avslutning. Det er en sammensetning av varme, enkelhet og timing.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Pizza

Kjøkken eller opprinnelse: Napolitansk-inspirert italiensk

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 pizza

Porsjonsstørrelse: 620 g totalt

Forberedelsestid: 25 minutter

Steketid: 10 minutter

Total tid: 35 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Bakebolle

Digital kjøkkenvekt

Deigskrape

30 cm pizzabrett eller pizzaspade

Stekeovn

Bakestein eller bakestål, hvis tilgjengelig

Liten kjele

Kniv og skjærefjøl

Ingredienser

Deig

180 g hvetemel

110 g vann

3 g gjær

3 g salt

5 g olivenolje

Topping

90 g tomatsaus

110 g mozzarella, revet i biter

60 g sopp, i tynne skiver

45 g cherrytomater, delt i to

8 g olivenolje

1 g oregano

1 g svart pepper

4 g basilikumblader

Fremgangsmåte

1. Lag deigen. Bland hvetemel, vann, gjær og salt i en bolle. Rør til det ikke er noe tørt mel igjen, og elt deretter i 6 til 8 minutter til deigen er glatt, elastisk og bare lett klebrig. Arbeid inn olivenoljen i løpet av det siste minuttet til den er helt absorbert.

2. La deigen hvile. Dekk til og la hvile i romtemperatur i 15 minutter. Deigen skal bli merkbart mer avslappet og ha en myk, strekkbar struktur.

3. Forbered ovnen. Varm ovnen til 250°C med bakestein eller bakestål inni, hvis du bruker det. Beregn minst 20 minutter for full gjennomvarming.

4. Form bunnen. På en lett melet overflate strekker du deigen ut til en rund leiv på 30 cm, og lar kanten være litt tykkere enn midten. Deigen skal forbli smidig og jevnt tynn uten å revne.

5. Topp pizzaen. Flytt bunnen over på brettet eller pizzaspaden. Fordel tomatsausen jevnt, og la det være igjen en smal kant. Fordel mozzarellaen, og legg deretter sopp og cherrytomater over overflaten. Avslutt med olivenolje, oregano og svart pepper.

6. Stek. Stek i 8 til 10 minutter, til skorpen er brunet langs kanten, bunnen er gjennomstekt, og mozzarellaen er smeltet med lett gylne flekker. Tomatene skal mykne, men beholde formen; soppen skal være mør og lett stekt.

7. Avslutt med basilikum. Ta pizzaen ut av ovnen og strø basilikum over overflaten med en gang. La den hvile i 1 minutt før du skjærer den opp, slik at osten setter seg og strukturen holder.

Anretning og servering

Server pizzaen hel, og skjær den deretter i pene stykker. Bunnen skal forbli lett i midten med en tydelig, luftig kant, mens toppingen holder seg adskilt i stedet for å smelte sammen i overflødig væske. Server den varm, med basilikumen fortsatt frisk i fargen og osten akkurat satt.

Faglige merknader

Hold deigen myk; en stram deig vil steke tett heller enn smidig.

Skjær soppen i tynne skiver så den steker raskt og ikke avgir for mye væske.

Tilsett basilikum først etter steking for å bevare aromaen og fargen.