Glassnudler med reker, kylling, kål og vårløk i grønn curryglasur

Innledning

Dette er en disiplinert wokrett bygget på kontraster: silkemyke nudler, mør kylling, søt skalldyrsmak og kål tilberedt akkurat til den faller sammen. Den grønne currysausen gir retten dens aromatiske ryggrad, mens soyasaus, hvitløk og svart pepper holder avslutningen ren og smakfull. Den bør fungere som en komplett, balansert tallerken, lett i strukturen men presis i smaken.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Wokstekt nudelrett

Kjøkken eller opprinnelse: Inspirert av Sørøst-Asia

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 165 g

Forberedelsestid: 12 minutter

Tilberedningstid: 8 minutter

Total tid: 20 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

1 middels stor kjele

1 wok eller stor stekepanne

1 fin sil eller dørslag

1 skjærefjøl

1 kokkekniv

1 varmebestandig stekespade eller tang

Ingredienser

Hovedkomponenter

Glassnudler, 35 g

Reker, skrelte og rensede, 35 g

Kylling, i tynne skiver, 35 g

Kål, finsnittet, 35 g

Vårløk, skåret på skarp skrå, 8 g

Hvitløk, finhakket, 4 g

Krydder og saus

Soyasaus, 10 g

Vegetabilsk olje, 10 g

Svart pepper, 1 g

Salt, 1 g

Grønn currysaus, 21 g

Fremgangsmåte

1. Kok opp en middels stor kjele med vann. Tilsett glassnudlene og kok i 3 til 4 minutter, akkurat til de er smidige og gjennomsiktige med litt tyggemotstand i kjernen. Hell av vannet umiddelbart, skyll raskt under kaldt vann, og sett til side godt avrent.

2. Krydre kyllingen og rekene med salt og svart pepper. Hold dem adskilt slik at hver råvare tilberedes rent og beholder sin egen tekstur.

3. Varm opp en wok eller stor stekepanne over høy varme til den er gjennomvarm, og tilsett deretter den vegetabilske oljen. Tilsett hvitløken og rør i 10 til 15 sekunder, akkurat til den dufter; ikke la den få mye farge.

4. Tilsett kyllingen og wokstek i 2 minutter, mens du holder bitene i bevegelse til utsiden blir ugjennomsiktig og lett fast. Tilsett rekene og fortsett i 1 minutt, til rekene begynner å bli rosa langs kantene.

5. Tilsett kålen og stek i 1 til 2 minutter under konstant vending, til den mykner litt men fortsatt har et svakt sprøtt preg. Pannen skal forbli livlig og tørr, ikke dampende.

6. Tilsett grønn currysaus og soyasaus. Rør slik at ingrediensene dekkes jevnt, og tilsett deretter de avrente glassnudlene. Vend i 30 til 45 sekunder til nudlene er blanke, jevnt krydret og helt gjennomvarme.

7. Tilsett vårløken og vend én gang til i 10 sekunder. Ta straks av varmen; vårløken skal forbli frisk og aromatisk, ikke falle sammen og bli myk.

Anretning og servering

Legg nudlene pent opp i en grunn bolle eller på en varm tallerken, og trekk rekene og kyllingen opp til overflaten i stedet for å begrave dem. Den ferdige retten skal se lett glasert ut, med kålen og vårløken jevnt fordelt og nudlene fortsatt tydelig adskilt, ikke klumpet sammen.

Faglige merknader

Glassnudlene må renne godt av; overflødig vann vil tynne ut sausen og svekke glazen.

Hold varmen høy og tilberedningstiden kort slik at rekene forblir møre og kyllingen saftig.

Tilsett vårløken helt til slutt; friskheten er avgjørende for den endelige balansen.